쿼츠 램프 vs. 전통적인 가열 방식: 제과점에서는 과연 어느 쪽이 더 효과적일까?
대부분의 대류식 오븐은 전선을 가열하여 공기를 따뜻하게 만들고, 그로 인해 음식도 따뜻해집니다. 하지만 이는 매우 느린 과정입니다. 게다가 에너지 낭비도 심합니다. 오븐 내부를 뜨겁게 유지하기 위해 엄청난 양의 에너지가 소모됩니다. 하지만 사실 우리가 중요하게 생각하는 것은 오븐 내부의 온도가 아니라 음식 자체의 온도입니다.
반면, 적외선 램프는 다릅니다. 공기를 가열하는 대신 전자기파를 직접 목표물에 전달합니다. 마치 여름날 태양이 피부를 따뜻하게 하는 것과 같습니다. 즉, 대기를 가열하는 것이 아니라 반죽 자체를 가열하는 것입니다.
에너지 비용 측면에서 보면…
오래된 저항선들은 작동하기까지 오랜 시간이 걸립니다. 열이 오븐 밖으로 빠져나가지 않도록 계속해서 전원을 켜놓아야 합니다.
반면 적외선 램프는 순식간에 작동합니다. 스위치를 켜면 몇 초 만에 최대 온도에 도달합니다. 이렇게 되면 긴 예열 과정에서 발생하는 시간과 에너지 낭비를 줄일 수 있습니다. 또한 열이 기계의 금속 부분이 아닌 반죽 자체에 직접 전달되므로, 한 번의 작업당 소비되는 에너지도 줄어듭니다.
세부 사항들
사실, 적외선 램프는 일반적으로 쿼츠 소재로 된 외피 안에 텅스텐 필라멘트가 들어 있는 구조입니다. 오븐의 전압에 따라 220V나 380V 시스템으로 설정됩니다.
또한 파장도 중요합니다. 단파와 중파가 있으며, 완벽한 표면 굽기를 원한다면 단파가 가장 적합합니다.
더 좋은 점은 공간 절약입니다. 뜨거운 공기를 순환시키는 크고 시끄러운 팬이 필요 없으므로 오븐의 크기를 훨씬 줄일 수 있습니다.
단점
물론 모든 것이 완벽한 것은 아닙니다. 적외선 열은 매우 강력합니다. 그래서 컨베이어 벨트의 속도가 너무 느리면 음식의 윗부분이 타버릴 수 있습니다.
따라서 타이밍을 정확하게 조절해야 합니다. 컨베이어 벨트의 속도와 램프의 와트수가 완벽하게 일치해야 합니다. 그렇지 않으면 과열되는 부분이 생길 수 있습니다. 또한, 기존의 PID 컨트롤러 설정을 그대로 사용할 수는 없습니다. 열 반응이 너무 빨라서 소프트웨어를 조정해야 합니다.