왜 우리는 적외선 히터에 프로스트드 석영을 사용할까요?
대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주위로 불어넣습니다. 이 방법도 효과적이지만, 음식의 겉면이 따뜻해지기도 전에 속부분이 타버리는 문제가 있습니다. 이를 해결하기 위해 우리는 일반적인 대류 방식과 프로스트드 석영 적외선 램프를 함께 사용합니다.
생각해보세요: 뜨거운 공기는 전체적인 온도를 조절하지만, 적외선은 직접 음식 내부의 분자들에게 열을 전달합니다.
비밀은 ‘프로스트드 처리’에 있습니다.
만약 투명한 석영 램프를 사용한다면, 열이 매우 집중되어 나와서 음식의 겉면이 타버립니다. 우리는 프로스트드 처리를 통해 그 열을 분산시켜 더 균일한 열 분포를 만듭니다. 에너지가 분산되기 때문에, 열이 음식의 표면만이 아니라 속까지 들어갈 수 있습니다.
적절한 균형을 찾는 것이 중요합니다.
목표는 간단합니다: 겉면은 완벽하게 익고, 속은 충분히 익는 것입니다.
단파 적외선은 빠르게 열을 전달하기 때문에 훌륭합니다. 여기에 대류 팬을 추가하면, 음식에 달라붙는 수분과 증기가 제거되어 적외선이 음식의 중심부까지 열을 전달할 수 있습니다.
하지만 와트수를 조심해야 합니다. 오븐의 크기에 비해 램프의 와트수가 너무 높으면, 음식의 겉면이 타버릴 수 있습니다. 모든 것은 적절한 균형에 달려 있습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이 램프들을 설치할 때는 그냥 두고 잊어버리는 것이 아닙니다. 램프가 랙에 너무 가까이 있으면, 열이 너무 강해져서 음식이 손상될 수 있습니다.
또한 석영은 약한 재료이므로, 청소할 때 뜨거운 램프에 찬물을 뿌리면 깨질 수 있습니다. 반드시 먼저 램프가 식도록 해야 합니다.
또한, 배선에는 고온에 견딜 수 있는 전선을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 램프에서 나오는 열로 인해 절연체가 녹아버릴 수 있습니다.