キッチンの温度を正確にコントロールする方法
自動化されたキッチンを構築する際、スピードが最も重要です。しかし、食品の端部分が焼けてしまい、中央部分だけが冷たくなってしまっては、スピードも意味がありません。そこで役立つのが短波赤外線ランプです。
通常のオーブンが熱風を送り出すのとは違い、赤外線ランプは食品に直接熱を与えます。非常に速いのです。
「焼きすぎ」を防ぐために
ここで注意点があります。単にこのランプを接続してもうまくいかないのです。スイッチを入れるだけでは、毎回温度が過剰に上がってしまいます。
私たちはPWMやサイリスタコントローラーを使ってこれを解決しています。まるで照明の明暗調節のようなものです。K型熱電対や赤外線センサーを使うことで、システムは実時間で出力を調整します。そうすることで、安価なヒーターの場合に起こるような、食品が焦げてしまうという問題を避けることができます。
お客様の設備に合わせて設計されている
どの機械も異なります。コンベヤの速度もまちまちです。
私たちは、お客様の設備の大きさやコンベヤの速度を考慮して、適切なワット数や長さを決定します。そうすることで、食品がそのゾーンを出た瞬間にちょうど良い温度になります。
また、「一つのサイズで全てを解決」という考え方はしません。特定のコネクタが必要な場合や、高圧線を利用してケーブルを細くしたい場合でも、既存の配線に合わせて仕様を調整できます。
注意点：熱量のバランス
ただし、高ワット数のランプは大量のエネルギーを放出します。
換気のための工夫がなければ、部屋が高温になってしまいます。適切な放熱装置や排気ファンがなければ、アルミニウム製のケースが変形してしまう危険もあります。つまり、食品を調理するための十分な熱量と、機械が壊れないための冷却機能のバランスが必要なのです。
安定した運用
これらのランプは、すぐに交換できるように設計されています。ランプが壊れても、何時間も生産ラインが停止することはありません。標準的なソケットを使用しているので、瞬時に交換できます。
最後に、ランプの位置を正しく調整することが重要です。ランプがずれていると、温度の不均一が生じます。その場合、温度を上げて問題を解決しようとすると、食品が焦げてしまいます。正しく配置すれば、食品は均等に加熱されます。それだけです。