クォーツランプと従来の加熱方式：ベーカリーにおいて、どちらが優れているのか？ ほとんどの対流式オーブンは、ワイヤーを加熱して空気を温め、それによって食品を加熱する仕組みです。これは時間がかかります。また、エネルギーの無駄遣いにもなります。実際には、製品だけを温めるだけで十分なのに、オーブン内部全体...

より賢い方法でベーカリー用オーブンを購入するには もし、複数の店舗を経営しているなら、その悩みはよくわかるでしょう。電気代を食いつぶさないオーブンが欲しいけれど、高性能なモデルは初期投資が高額になります。予算と収益の間で選択を迫られる状況です。 しかし、私たちは短波赤外線ヒーターを利用することで、...

完璧な金色のクラストを作るには（パンが乾燥しないように） なぜ、一部のベーカリーで作られたパンは、外側が美しい深い金色になりながら、中身はふっくらと柔らかく保たれているのでしょうか？それはすべてマイヤード反応によるものです。 要するに、そのような見た目を得るためには、数秒以内に生地の表面に大量のエ...

数秒でオーブンの温度を300℃にする方法 ほとんどの対流式オーブンは動作が遅いです。スイッチを入れて、コーヒーを飲んだり、メールを確認したりしているうちに、ようやく目標の温度に達しているかどうかを確認することになります。これは、まず空気を加熱する必要があるからですが、空気というのは加熱に時間がかか...

標準的なヒーターでは対応できない場合 正直に言って、市販のヒーターランプは、普通のパン焼きオーブンや特殊な形状をした乾燥用トンネルに取り付ける際には十分に機能します。しかし、そうした特殊な環境においては、どうしても適合しなくなります。標準的なチューブを、本来設計されていない場所に無理やり挿入しても...

なぜ、業務用オーブンには高速応答型の赤外線加熱が必要なのか？ もし業務用厨房を運営しているなら、温度の変動に悩まされていることでしょう。1日に何百回もヒーターをオン・オフさせますが、従来のヒーターでは反応が遅いのです。この「熱の遅れ」が原因で、食品の焼き具合が不均一になったり、最悪の場合は食品の安...

オーブンが暖まるのを待つのはやめましょう。 正直に言って、デッキオーブンが所定の温度になるのを待つのは時間の無駄です。タイマーを見続けている間に、作業の進行が遅くなってしまいます。石や空気だけに頼って加熱を行うと、作業の流れが大きく妨げられます。 そこで、私たちは線形赤外線ランプを導入しました。こ...

より美味しいクラストを作るための秘訣：ヒーター要素について話しましょう。 もし、オーブンからピザを取り出したら、底が湿っていたり、焼き色がついていなかったりする経験があるなら、そのイライラ感はご存知でしょう。完璧でカリッとしたクラストを得るためには、瞬間的に強力な熱が必要です。その急激な温度上昇に...

ロータリーオーブンで均一に焼くためのコツ 正直に言うと、ロータリーオーブンで全てのパンを均一に焼くのは非常に難しいです。ラックが回転している一方で、熱源は固定されているからです。注意しないと、「冷たい部分」ができてしまい、それはパン職人にとっては最悪の状況です。 これを解決するために、私たちは短波...

なぜ、私たちの赤外線ヒーターにはフロステッド・クォーツが使われているのか？ ほとんどのオーブンは、単に熱風を送り込むだけです。これでも機能はしますが、食品の表面が温まる前に外側が焦げてしまうという問題があります。これを解決するために、通常の対流機能とフロステッド・クォーツ製の赤外線ランプを組み合わ...

オーブンのヒーターランプとの戦いをやめましょう 正直に言って、市販の赤外線ランプは、カスタム製や形状が特殊なステンレス製オーブンを使う際には本当に面倒です。標準的なランプを使おうとしても、どうしてもうまく機能しません。ブラケットに長すぎたり短すぎたりして、冷たい部分ができてしまったり、電圧が合わな...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 ほとんどのオーブンは、まず空気を温めることから動作します。忙しいベーカリーでは、この待ち時間が大きな問題になります。それによって、すべての作業が遅れてしまいます。 だからこそ、私たちは1000Wの短波赤外線ランプを使用しています。空気を温めて待つので...

高品質な製菓を行うには、単に温度を400°Fに設定するだけでは不十分です。熱を段階的に調整していく必要があります。重要なのは、生地の表面や内部の状態を適切にコントロールすることです。 問題は、ほとんどの加熱素子が反応が遅いことです。標準的な加熱管が望ましい温度に達する頃には、既に過剰な熱が加わって...

オーブンを待つのはやめましょう：急ぎの状況に対処するためのより良い方法 私たちもみんな、こんな経験があります。キッチンが混雑しており、注文が次々と寄せられてくる。最も悩ましいのは準備そのものではなく、オーブンが温まるのを待つ時間です。新しい生地をオーブンに入れると、突然温度が下がってしまいます。結...

サイドル・マトリックスオーブンのランプの選び方について もし、サイドル・マトリックスオーブンを使ったことがあるなら、適切な温度を維持するのがどれほど大変かご存知でしょう。これは微妙なバランスが求められる作業です。もし交換用のランプの性能が少しでも悪ければ、成型品が十分に加熱されないか、最悪の場合は...

パン焼きオーブンを再び正常な状態に戻すために：110V赤外線ランプの真実 もし、輸入されたパン焼きオーブンの赤外線ランプを交換したことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。通常、二つの悪い選択肢しかありません。一つは、高価な正規品を購入すること、もう一つは、安価な偽物を買ってみることです。しか...

Sidel Matrixオーブンのランプを再び正常に動作させるには もし、Sidel Matrixオーブンの赤外線ランプを交換してみたことがあるなら、その手間の大変さはご存知でしょう。サードパーティ製のランプを取り付けても、一見すると問題なく動作しますが、実際にはボトルに厚みの不均一な部分ができて...

なぜオーブンのランプが重要なのか 忙しいキッチンでは、わずか数度の違いが、完璧な料理と、乾燥して味気ない料理との違いを生み出します。さらに悪いことに、健康検査で不合格になってしまうこともあります。とても微妙なバランスが求められるのです。 そのため、私たちは非常に高精度なハロゲン電球を開発しました。...

IR加熱と従来の抵抗線の比較 ほとんどの回転式オーブンは、依然として従来の抵抗線を使っている。その動作原理はかなり非効率的で、まず空気が加熱され、その後で初めて製品が加熱される。つまり間接的な加熱方式であり、速度も遅い。正直、莫大な電力が無駄になってしまう。 一方、赤外線（IR）を利用する方法では...

ロータリー式製パン機で完璧なクラストを得る方法 もし、ロータリー式製パン機からパンを取り出したときに、一部のパンが色が薄く、他の部分が焦げてしまっていることがあるなら、そのイライラはご存知でしょう。均一でキレイな金色のクラストを得るためには、単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのは、その熱が...

クォーツ赤外線ランプを使って、パン屋さんのオーブンの温度を正確にコントロールしよう 自動化された厨房を運営している方なら、その苦労がよくわかるでしょう。毎回、完璧な金色がかった茶色の表面と、ちょうど良く調理された中心部分を実現する必要があります。その秘訣は、熱がどれだけ迅速に作用するかにあります。...

なぜクォーツヒーターが完璧なパンを作るための秘訣となるのか プロの製パン業界では、わずか1度の温度差が、完璧なパンと期待外れのパンの違いを生み出します。わずか1℃の誤差だけで、マイヤール反応が乱れてしまい、きれいな茶色の外皮や適切な食感の内部構造が得られなくなってしまいます。 これを毎回完璧に実現...

ポータブルデッキオーブン用の交換用赤外線チューブ：高密度の熱によってエネルギー消費を削減する ポータブルデッキオーブンを使用している方なら、加熱要素がしっかりしていることが重要だということをご存知でしょう。迅速に強力な熱を発生させ、かつすぐに故障しないような構造が求められます。 私たちが開発したこ...

ロータリーオーブンの赤外線ヒーターが正常に動かなくなると、すぐにその影響が現れます。焼成時間が不安定になり、パンの表面の色も不均一になります。結果として、生地を再調整したり、型を捨て直したりすることになります。忙しい工場では、部品の代価以上に、このような停止時間が大きな問題となります。製造効率や品...

回転オーブンが設定温度に達しないと、ライン全体に影響が出ます。生地が長く置かれ、クラストが柔らかくなり、焼成スケジュールが遅れます。疲れたヒーターは品質を損なうだけでなく、スループットをも低下させます。私たちの食品サービス用回転オーブンの交換用赤外線ヒーターは、熱を元の場所に戻します：迅速で安定し...

忙しい厨房では、ためらいが数分のロスにつながる。温度上昇の遅い対流オーブンは準備時間を延ばし、サービスの遅れを招き、焼成時間の予測を困難にする。熱が遅れて到達するか、均一に分布しない場合、クラストに影響が出て、中心部の加熱が不均一になり、オペレーションが停滞しやすい。 基本仕様 本300W赤外線ラ...