なぜ、私たちの赤外線ヒーターにはフロステッド・クォーツが使われているのか？ ほとんどのオーブンは、単に熱風を送り込むだけです。これでも機能はしますが、食品の表面が温まる前に外側が焦げてしまうという問題があります。これを解決するために、通常の対流機能とフロステッド・クォーツ製の赤外線ランプを組み合わせています。 つまり、熱風は全体の温度を調整する役割を果たし、一方で赤外線光は食品の内部の分子に直接作用します。
「フロスト」の効果 透明なクォーツランプを使うと、集中した熱線が生じます。これは強すぎて、食品の表面に焼け跡ができてしまいます。 そこで、フロステッド加工を施すことで、光を散乱させます。そうすることで、熱が均等に広がります。エネルギーが分散されるため、表面だけでなく、食品の内部にも熱が届きやすくなります。
バランスを取ることが重要 目指すのは、表面が完璧に焼け、内部も十分に加熱されることです。 短波長の赤外線は速く動くため、対流ファンを使えば、食品に付着している水蒸気や湿気を吹き飛ばすことができます。そうすることで、赤外線が食品の中心部に直接届きやすくなります。 しかし、ワット数には注意が必要です。オーブンのサイズに合わせてランプの出力を過度に高くすると、内部が温まる前に表面が焦げてしまいます。バランスが鍵です。
注意点 これらのランプの設置は、単純に「設置して忘れておけばいい」というものではありません。ランプがラックに近すぎると、熱が強すぎて食品が耐えられません。 また、クォーツは壊れやすいため、清掃時に高温のランプに冷水をかけると割れてしまいます。必ず冷却させてから行ってください。 また、配線には高温に耐えられるケーブルを使用する必要があります。ランプの端で絶縁体が溶けてしまわないようにしなければなりません。