なぜクォーツヒーターが完璧なパンを作るための秘訣となるのか
プロの製パン業界では、わずか1度の温度差が、完璧なパンと期待外れのパンの違いを生み出します。わずか1℃の誤差だけで、マイヤール反応が乱れてしまい、きれいな茶色の外皮や適切な食感の内部構造が得られなくなってしまいます。
これを毎回完璧に実現するために、私たちは単管式のクォーツヒーターを使用しています。
これらは非常に迅速に反応します。本当に速いのです。
重い鋳鉄製のヒーターを思い浮かべてみてください。加熱するのに時間がかかり、スイッチを切った後も長時間熱が残ります。その結果、タイマーが0になってもオーブンが引き続きパンの表面を加熱し続けてしまいます。
一方、クォーツはそうではありません。熱容量がほとんどないため、コントローラーが電力を切ると、熱はすぐに下がります。つまり、完全な制御が可能なのです。
また、オーブンのサイズに応じてワット数を調整することもできます。高ワット数を短い管に入れると、強力な赤外線が発生します。これは効果的ですが、ガラスにかかる負荷も少し大きくなります。
魔法は素材にあります。
私たちは高純度の溶融クォーツを使用しています。これは短波長の赤外線をほとんど通さないからです。つまり、管が熱を吸収する代わりに、エネルギーが直接食品に届くのです。
これは大きな利点です。なぜなら、急速な加熱・冷却の繰り返しの中でも、管が壊れにくくなるからです。また、通常は標準的な接続部品が付属しています。管が壊れても、古いものを取り替えるだけで済みます。
しかし、注意点もあります。
精度を追求するにはコストがかかります。クォーツは脆弱です。ベーキングトレイや機械的な容器を使う際に少しでも不注意に扱うと、管が割れてしまいます。
取り付けブラケットにも注意が必要です。しっかり固定する必要がありますが、ガラスを強く圧迫しないようにしなければなりません。
最後に、これらのヒーターの表面は非常に高温になります。オーブンの外殻が十分に断熱されていなければ、時間が経つにつれて外殻が変形してしまう可能性があります。完璧な外皮を得るためには仕方のない代償かもしれませんが、無視できない問題です。