クォーツランプと従来の加熱方式：ベーカリーにおいて、どちらが優れているのか？ ほとんどの対流式オーブンは、ワイヤーを加熱して空気を温め、それによって食品を加熱する仕組みです。これは時間がかかります。また、エネルギーの無駄遣いにもなります。実際には、製品だけを温めるだけで十分なのに、オーブン内部全体を高温に保つために多大なエネルギーが消費されてしまいます。
一方、赤外線ランプは全く異なります。空気を加熱するのではなく、電磁波を直接対象物に送り込みます。まるで夏の日に太陽の光が肌に当たるようなものです。大気を加熱するのではなく、生地自体を加熱するのです。
電気代の面から見ると 古い抵抗線式のオーブンは、起動するのに時間がかかります。熱がオーブンの壁から漏れ出ないように、常に電源を入れ続けなければなりません。
一方、赤外線ランプはほぼ瞬時に作動します。スイッチを入れるだけで、数秒以内に最高温度に達します。これにより、長時間の予熱による時間や電力の無駄を避けることができます。また、熱が機械の金属部分ではなく、生地自体に直接伝わるため、1回の焼成にかかる電力も通常は少なくて済みます。
詳細な点 実際には、これらのランプは通常、クォーツ製のケースの中にあるタングステンフィラメントです。店舗で使用している電圧に応じて、220Vまたは380Vのシステムで使用されます。
また、波長も重要です。短波と中波があります。完璧な表面焼成を求める場合は、短波を使用するのが一般的です。
そして、もう一つの利点は、スペースを節約できることです。大きくて騒音の大きいファンが不要になるため、オーブンをよりコンパクトにすることができます。
注意点 しかし、完璧なものではありません。赤外線の熱は非常に強力です。そのため、コンベヤーベルトの速度が遅すぎると、製品の表面が焼けてしまう可能性があります。
正しいタイミングを見極める必要があります。コンベヤーベルトの速度とランプの出力を正確に調整しなければ、局所的に過度に加熱されてしまいます。また、古いワイヤーを赤外線ランプに交換する場合、古いPIDコントローラの設定ではうまく動作しません。熱応答が非常に速いため、状態を安定させるためにソフトウェアを調整する必要があります。