より賢い方法でベーカリー用オーブンを購入するには
もし、複数の店舗を経営しているなら、その悩みはよくわかるでしょう。電気代を食いつぶさないオーブンが欲しいけれど、高性能なモデルは初期投資が高額になります。予算と収益の間で選択を迫られる状況です。
しかし、私たちは短波赤外線ヒーターを利用することで、この問題を解決しました。従来の対流式ヒーターや重厚な抵抗体に頼る代わりに、クォーツ製の赤外線ランプを使用します。これにより、オーブンの構造自体が簡素化され、コストも下がります。
実際の動作原理
対流式オーブンは、まず空気を加熱するのに多くの時間がかかります。一方、赤外線ヒーターは、直接生地に熱を与えます。このランプは非常に強力なため、多くの台数を使う必要がありません。その結果、オーブンのサイズも小さくて済みます。鋼材や断熱材の量も減り、機械の価格も大幅に下がります。
実際の使用環境に最適化されている
ヒーターには高純度のクォーツガラスを使用しています。なぜかというと、忙しい厨房では、機器が頻繁にオンオフされます。安価なガラスはそのような負荷に耐えられませんが、クォーツガラスは大丈夫です。また、メンテナンスも簡単です。R7やSK15といった標準的なコネクタを使用しているため、チューブが壊れても、専門のエンジニアを呼ぶ必要はありません。古いチューブを取り替えるだけで済み、数分で修理できます。
バランスをうまく取る
高性能な赤外線ランプを使用すれば、チェーン展開も財政的に楽になります。加熱時間が短縮され、各焼成ゾーンの制御も容易になります。ただし、注意点もあります。赤外線の熱は強力です。もしコンベヤーベルトの速度が遅すぎると、生地の表面が焦げてしまいます。ベルトの速度をランプの出力に合わせる必要があります。このタイミングをうまく調整すれば、効率的でコストパフォーマンスの高いベーカリー機械が手に入ります。従来のオーブンの重くて高価な部品をすべて排除し、単価を大幅に下げることができます。