Đừng để các thiết bị sưởi ấm làm chậm quy trình sản xuất của bạn nữa. Hầu hết các dây chuyền sản xuất bánh mì đều gặp vấn đề tại cùng một điểm: các bộ phận sưởi ấm. Bạn muốn tăng tốc độ sản xuất – để có thể sản xuất ra nhiều chiếc bánh hơn mà không làm hỏng lớp vỏ bánh hoàn hảo của chúng – nhưng các thiết bị sưởi ấm thông thường thì không thể đáp ứng được yêu cầu này. Chúng chỉ có thể di chuyển không khí nóng từ nơi này sang nơi khác, và thực sự thì tốc độ này quá chậm.
Bí quyết nằm ở việc sử dụng tia hồng ngoại ngắn bước sóng. Thay vì lãng phí thời gian để làm nóng toàn bộ buồng nướng, tia hồng ngoại sẽ tác động trực tiếp lên khối bột. Điều này giống như việc chờ căn phòng ấm lên trước khi bước vào ánh nắng mặt trời. Bằng cách điều chỉnh công suất và góc chiếu của các ống thạch anh, chúng ta có thể tạo ra phản ứng Maillard cần thiết ngay tại vị trí cần thiết.
Bạn không thể chọn bừa một chiếc đèn từ kệ hàng rồi coi như xong việc. Nếu chiều dài hoặc điện áp của ống thạch anh không phù hợp với hệ thống của bạn, bạn sẽ gặp phải tình trạng có những vùng lạnh trong buồng nướng. Đó chính là lúc chúng tôi can thiệp. Chúng tôi thiết kế các mô-đun phù hợp với tốc độ của dây chuyền sản xuất. Nếu bạn muốn tăng tốc độ dây chuyền, chúng tôi sẽ tăng công suất phù hợp.
Ngoài ra, chúng tôi còn sử dụng các tấm phản xạ để đưa lại nhiệt lượng đã bị lãng phí vào khối bột. Điều này giúp tiết kiệm năng lượng và làm cho quy trình sản xuất trở nên hiệu quả hơn. Chúng tôi cũng sử dụng thạch anh chất lượng cao, để thiết bị không bị hỏng khi hoạt động liên tục.
Nhưng vẫn còn một điểm cần lưu ý: tia hồng ngoại có cường độ cao, tạo ra nhiều nhiệt lượng tại một điểm cụ thể. Nếu quạt hoặc hệ thống thông gió không đủ mạnh, bạn có thể gặp vấn đề với khung bánh hoặc dây điện. Hệ thống điều khiển cũng cần phải hoạt động nhanh chóng. Vì tia hồng ngoại phản ứng ngay lập tức, nếu hệ thống điều khiển chậm chạp, bạn sẽ làm bánh bị cháy.
Lợi ích thực sự của việc này chính là “sưởi ấm theo từng vùng”. Hãy tưởng tượng việc dùng nhiệt độ cao để làm nóng phần trên của chiếc bánh, trong khi phần dưới vẫn giữ ở nhiệt độ ổn định. Điều này giúp giảm thời gian mà bánh phải ở trong lò nướng. Bạn có thể lấy bánh ra nhanh hơn.
Nếu hệ thống thông gió hiện tại của bạn hoạt động kém, đây chính là giải pháp tốt nhất. Giải pháp này hoàn toàn phù hợp với tốc độ sản xuất của bạn.