Điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác trong quá trình nướng bánh cao cấp
Nếu bạn thực sự muốn nướng bánh chất lượng cao, bạn sẽ biết rằng việc chỉ đặt nhiệt độ ở mức 400°F là chưa đủ. Bạn cần phải điều chỉnh nhiệt độ một cách từ từ và cẩn thận. Điều quan trọng là cách bạn xử lý lớp vỏ bánh và phần nhân bên trong.
Vấn đề là: hầu hết các bộ phận tạo nhiệt đều hoạt động chậm chạp. Khi nhiệt độ đạt đến mức mong muốn, thì nhiệt lượng đã quá cao rồi. Điều này khiến bánh bị hư hỏng.
Bí quyết để có khả năng điều chỉnh nhiệt độ nhanh chóng
Để có thể điều chỉnh nhiệt độ một cách nhanh chóng, chúng tôi sử dụng các ống gia nhiệt có khối lượng nhiệt thấp. Lý do là vì khi ngắt nguồn điện, nhiệt độ sẽ giảm ngay lập tức. Như vậy, không còn hiện tượng nhiệt lượng còn sót lại trong ống gia nhiệt nữa, và điều này giúp bảo vệ bánh khỏi bị hư hỏng. Chúng tôi thiết kế những ống gia nhiệt này sao cho chúng có thể hoạt động với tốc độ cao mà không gây hư hại cho phần dây tóc bên trong.
Hãy tưởng tượng rằng bạn có thể tăng nhiệt độ lên một cách nhanh chóng, duy trì nhiệt độ đó trong vòng ba giây, sau đó ngắt nguồn điện trước khi không khí trong lò kịp lan tỏa. Điều này giúp bạn có được hiệu suất tương tự như lò nướng truyền thống, nhưng với độ chính xác cao như của máy tính.
Thực tế về phần cứng
Bạn không thể đơn giản cắm những ống gia nhiệt này vào bất kỳ công tắc nào. Bạn cần sử dụng relay trạng thái rắn có khả năng chuyển mạch nhanh, hoặc bộ điều khiển PID tần số cao. Nếu sử dụng công tắc cơ học, chúng sẽ bị hỏng sau vài tuần do phải hoạt động liên tục. Đó là một gánh nặng quá lớn đối với công tắc cơ học.
Tuy nhiên, có một cái giá phải trả: độ đặc của nhiệt lượng. Vì những ống gia nhiệt này được thiết kế để hoạt động nhanh, nên chúng tạo ra lượng nhiệt lớn trong một không gian nhỏ. Bạn cần phải điều chỉnh dòng khí và hệ thống thông gió một cách chính xác. Nếu không khí vẫn đứng yên, thì sẽ xuất hiện những điểm nóng, khiến bánh bị cháy.
Điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác
Chúng tôi nhận thấy rằng kết quả tốt nhất sẽ đạt được khi đặt các cảm biến nhiệt độ có độ chính xác cao ngay gần thức ăn. Điều này giúp tạo ra một vòng lặp phản hồi chính xác. Thay vì có sự thay đổi nhiệt độ từ từ, bạn sẽ có sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng và chính xác. Đó là cách duy nhất để chuyển từ trạng thái hơi nước sang trạng thái nhiệt khô mà không làm mất đi độ đàn hồi của bột bánh.