چگونه میتوانیم از فر چرخشی برای پخت یکنواخت نان استفاده کنیم؟
باید صادق باشیم: در فرهای چرخشی، پختن همه تکههای نان به شکل یکسان، کار بسیار دشواری است. در این نوع فرها، قفسهها در حال چرخش هستند، اما منبع گرما ثابت باقی میماند. اگر مراقب نباشیم، نقاط سردی در نان ایجاد خواهد شد؛ که این موضوع واقعاً یک کابوس برای نانواهاست.
برای رفع این مشکل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. اکثر مردم فقط به جریان هوا فکر میکنند، اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها از تابش گرما برای گرم کردن نان استفاده میکنند.
چگونه ۳۶۰ درجه پوشش گرمایی داریم؟
ما این لامپها را به طور تصادفی قرار نمیدهیم؛ بلکه آنها را به صورت استراتژیک در اطراف فر قرار میدهیم. همانطور که قفسهها در حال چرخش هستند، نان در معرض گرما قرار میگیرد. این یک اثر تجمعی است.
تابش مادون قرمز به سرعت به سطح نان میرسد؛ این امر باعث میشود پوسته نان کاملاً یکنواخت شود (بر اساس واکنش مایارد). نیازی نیست نگران جریان هوا باشیم.
ما از شیشه کوارتز با چگالی بالا برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون این شیشه اجازه میدهد گرما از بین دیوارهها و قفسهها عبور کند. این کار باعث میشود انرژی صرف گرم کردن دیوارههای فر نشود و گرما مستقیماً به نان منتقل شود.
سیستمهای کنترلی
اکثر فرهای ما از لولههای کوارتز پر از هالوژن استفاده میکنند. ما از سیمهایی با توان بالا برای اتصال آنها استفاده میکنیم؛ چون نیاز به پایداری حرارتی داریم. یعنی میخواهیم فر حرارت خود را حفظ کند و هر بار که درهای فر باز میشود، دمای آن کاهش نیابد.
اگر در یک کارخانه بزرگ کار میکنید، احتمالاً از کانکتورهای R7 یا Sk15 استفاده میکنید. این کانکتورها عالی هستند؛ چون جایگزینهای سادهای برای کانکتورهای معمولی هستند. علاوه بر این، آنها میتوانند با انبساط و انقباض لولههای کوارتز در هنگام گرم شدن، ارتباط الکتریکی را حفظ کنند.
همچنین، ما از روکشهای ویژهای روی کوارتز استفاده میکنیم؛ این روکشها باعث میشوند تابش گرما به طور یکنواخت در سراسر نان پخش شود.
معایب
مشکل اینجاست که لامپهای مادون قرمز با توان بالا، گرمای زیادی تولید میکنند. این موضوع برای تولید نان بیشتر خوب است، اما فشار زیادی بر سیستم کنترلی فر وارد میکند.
نمیتوانید فقط آن را تنظیم کنید و فراموش کنید؛ به کنترلرهای PID قوی و رلههای سریع نیاز دارید. در غیر این صورت، دمای نان بیش از حد خواهد شد و لبههای نان سوخته خواهد شد.
همچنین، باید به فنهای خنککننده و سیستم تهویه فر توجه کنید؛ این لامپها گرمای زیادی تولید میکنند. اگر سیستم تهویه کافی نباشد، ممکن است بدنه فر دچار مشکل شود یا حتی سیمهای الکتریکی آسیب ببینند. این یک سیستم قدرتمند است، اما باید به گرمای تولید شده توجه کرد.