تنظیم دقیق دما در فرآیند پخت نانهای با کیفیت بالا
اگر واقعاً میخواهید نانهای با کیفیت بالا تهیه کنید، میدانید که فقط تنظیم دما روی ۴۰۰ درجه فارنهایت کافی نیست. باید دما را به طور مرحلهبهمرحله افزایش داد. همه چیز به نحوه کار با پوسته و خمیر بستگی دارد.
مشکل چیست؟
بیشتر عناصر گرمایشی خیلی کند عمل میکنند. تا زمانی که دمای لازم حاصل شود، از حد مورد نظر فراتر رفته است. در نتیجه، نان شما آسیب میبیند.
راز پاسخ سریع
برای داشتن چرخههای شروع/توقف سریع، از لولههای گرمایشی با جرم حرارتی پایین استفاده میکنیم.
دلیل اهمیت این موضوع این است که وقتی برق قطع میشود، گرما تقریباً بلافاصله متوقف میشود. دیگر هیچ گرمای اضافی در لوله وجود ندارد که باعث آسیب به نان شود. ما این لولهها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوانند این چرخههای سریع را بدون خرابی تحمل کنند.
واقعیتهای مربوط به سختافزار
نمیتوانید این لولهها را به هر سوئیچی وصل کنید. برای این کار، به یک SSR با سرعت بالا یا یک کنترلکننده PID با فرکانس بالا نیاز دارید.
اگر از کانتاکتورهای مکانیکی استفاده کنید، صدای مداوم آنها در عرض چند هفته باعث خرابی قطعات میشود. این کار برای یک سوئیچ مکانیکی خیلی سخت است.
تعادل بین دما و سرعت
ما دریافتهایم که بهترین نتایج زمانی حاصل میشود که ترموکوپلهای با دقت بالا را درست کنار مواد غذایی قرار دهیم. این کار باعث ایجاد یک چرخه بازخورد سریع میشود. به جای افزایش تدریجی دما، دما به صورت ناگهانی افزایش مییابد. این تنها راه برای انتقال از حالت بخار به حالت گرمای خشک است، بدون اینکه کیفیت خمیر کاهش یابد.