چگونه پوستهی نانی با کیفیت بالا در فرهای چرخشی تولید کنیم؟
اگر تا به حال نانهای تولید شده در فرهای چرخشی را برداشتهاید و متوجه شدهاید که برخی از نانها رنگشان روشن است و برخی دیگر سوختهاند، میدانید که این موضوع چقدر آزاردهنده است. داشتن پوستهی نانی طلایی و یکنواخت، فقط مربوط به افزایش دما نیست؛ بلکه مربوط به نحوهی رسیدن حرارت به خمیر نان نیز هست.
ما دریافتیم که استفاده صرف از هوای گرم، اغلب منجر به ایجاد نقاط سرد در نان میشود. برای رفع این مشکل، شروع کردیم به استفاده از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولتی. این لامپها به جای اینکه صرفاً منتظر گرم شدن هوا باشند، از انرژی تابشی برای گرم کردن مستقیم نان استفاده میکنند.
راز پختن نان به صورت ۳۶۰ درجه
در واقع، قفسهی نان در حال چرخش است، اما منبع حرارت در جای خود باقی میماند. لامپهای ۱۱۰ ولتی، تابشات کوتاهموجی را در خطوط مستقیم ارسال میکنند. با قرار دادن این لامپها در اطراف فر، چرخش قفسه باعث میشود که هر سمت نان به نوبت تحت تأثیر حرارت قرار بگیرد.
و از آنجایی که این لامپها ۱۱۰ ولتی هستند، نیازی نیست از متخصصان برای نصب ترانسفورماتورهای صنعتی کمک بخواهید؛ میتوانید آنها را مستقیماً به سیستم الکتریکی آشپزخانه خود متصل کنید.
جزئیات فنی
ما برای ساخت این لامپها از شیشهی کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم. چرا؟ چون فرها شرایط بسیار سختی دارند؛ دما در آنها در عرض چند ثانیه از حداقل به حداکثر میرسد، و شیشههای معمولی در چنین شرایطی خرد میشوند.
فیلامنتهای این لامپها نیز به بهترین شکل تنظیم شدهاند؛ باید حرارت کافی وجود داشته باشد تا پوستهی نان سفت شود، اما نه آنقدر که بخش بیرونی نان سوخته و بخش داخلی هنوز خمیری باقی بماند.
یک نکته مهم: فاصلهی لامپها از قفسهی نان را در نظر بگیرید. اگر لامپها خیلی نزدیک به قفسه باشند، قسمتهایی از نان سوخته خواهد شد؛ اگر نیز خیلی دور باشند، انرژی بیشتری هدر خواهد رفت. مهم این است که فاصلهی مناسبی بین لامپها وجود داشته باشد.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
البته، این روش راهحل جادویی نیست؛ استفاده از این لامپها باعث افزایش شدید حرارت در فر میشود. اگر سیستم تهویهی فر کافی نباشد، این حرارت میتواند به سیستم کنترلی فر آسیب برساند. این یک تعادل است؛ شما زمان پخت کوتاهتری خواهید داشت و پوستهی نان نیز ظاهری حرفهای خواهد داشت، اما باید مطمئن شوید که سیستم تهویهی فر قادر به کار کردن باشد.
اگر برنامهی خنککردن فر را درست تنظیم کنید، همه چیز درست خواهد بود.