Perché il forno da cucina commerciale ha bisogno di un sistema di riscaldamento ad infrarossi a risposta rapida
Se gestite una cucina commerciale, sicuramente conoscete i problemi legati alle variazioni di temperatura. Bisogna accendere e spegnere gli elementi riscaldanti centinaia di volte al giorno, ma gli elementi tradizionali sono lenti nel funzionamento. Hanno infatti un “ritardo termico” che provoca una cottura irregolare dei cibi… o, peggio ancora, problemi legati alla sicurezza alimentare.
Abbiamo risolto questo problema passando all’uso della tecnologia a raggi infrarossi a lunghezza d’onda corta.
Un calore che raggiunge effettivamente il cibo
La maggior parte degli elementi riscaldanti si basa sulla convezione: è un processo lento. I nostri tubi a raggi infrarossi funzionano in modo diverso: utilizzano la radiazione diretta. Il filamento di tungsteno all’interno raggiunge la temperatura massima quasi immediatamente non appena si accende l’interruttore. Grazie all’involucro in quarzo ad alta purezza, i raggi infrarossi possono passare liberamente senza rimanere intrappolati.
È molto veloce… davvero molto. Invece di aspettare che l’intera cavità del forno si riscaldi, il calore raggiunge immediatamente la superficie del cibo.
Resistere alle sollecitazioni continue
L’accensione e lo spegnimento continuo degli elementi riscaldanti rappresenta una grande sollecitazione per i dispositivi. Questo provoca forti shock termici. I tubi di bassa qualità spesso si rompono o il filamento si brucia. Per evitare questo, riempiamo i tubi con un gas alcalino specializzato. Questo permette di distribuire uniformemente il calore su tutto il filamento, evitando così la formazione di punti caldi che potrebbero danneggiare il tungsteno.
Un consiglio utile: assicuratevi che i controllatori siano di qualità. Se utilizzate componenti di scarsa qualità, potrete avere problemi con le fluttuazioni di temperatura. Questo rappresenta uno sforzo inutile per il filamento.
Come configurarlo
Questi tubi producono una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Di solito vanno montati facilmente nei forni industriali, senza alcun problema. Tuttavia, poiché reagiscono molto rapidamente, è necessario regolare con precisione i parametri di controllo. Se il controllore è troppo aggressivo, la temperatura potrebbe superare il valore desiderato in fretta. Consiglio di collocare i sensori il più vicino possibile alla fonte di calore. In questo modo il sistema di controllo funziona meglio e tutto rimane entro i limiti di sicurezza.