Come regolare la temperatura per una cottura di alta qualità
Se si vuole ottenere risultati eccellenti nella panificazione di alta gamma, è chiaro che non basta semplicemente impostare la temperatura su 400°F. È necessario regolare la temperatura in modo graduale. Tutto dipende da come si gestiscono la crosta e l’interno del prodotto da cuocere.
Il problema? La maggior parte dei componenti di riscaldamento è troppo lenta nel raggiungere la temperatura desiderata. Prima che il componente raggiunga effettivamente la temperatura richiesta, è già stato sottoposto a una temperatura eccessiva. In questo modo, il prodotto ne risente negativamente.
Il segreto per un funzionamento immediato
Per ottenere cicli di accensione/spegnimento estremamente rapidi, utilizziamo tubi di riscaldamento con bassa massa termica. Questo è importante perché, quando si spegne l’alimentazione, il calore si ferma quasi immediatamente. Non c’è più il rischio che il calore rimanga intrappolato nel componente, danneggiando il prodotto. I nostri tubi sono progettati per gestire questi cicli rapidi senza che il filamento si rompa.
Immaginate di poter attivare il riscaldamento per esattamente tre secondi, prima che l’aria all’interno dell’forno abbia il tempo di distribuirsi. In questo modo si ottiene l’effetto di un forno tradizionale a pietra, ma con la precisione di un computer.
La realtà hardware
Non si possono semplicemente collegare questi tubi a qualsiasi interruttore. È necessario utilizzare un relé a stato solido o un controllore PID ad alta frequenza. Se si cerca di utilizzare un contattore meccanico, i continui movimenti meccanici distruggeranno il componente in poche settimane. È semplicemente troppo per uno switch meccanico.
Tuttavia, c’è un compromesso da considerare: la densità di calore. Poiché questi tubi sono progettati per essere veloci, riescono a produrre molto calore in uno spazio ridotto. È quindi necessario regolare correttamente la circolazione dell’aria. Se l’aria rimane ferma, si creano zone troppo calde che possono danneggiare il prodotto.
Come regolare la temperatura
Abbiamo scoperto che i migliori risultati si ottengono quando si utilizzano termocoppie ad alta precisione proprio vicino al cibo da cuocere. In questo modo si crea un ciclo di feedback efficace. Invece di un aumento graduale della temperatura, si ottiene un aumento rapido e preciso. È l’unico modo per garantire una transizione perfetta dal vapore al calore secco, senza che il impasto perda le sue proprietà.