हम अपने इन्फ्रारेड हीटरों में फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज का उपयोग क्यों करते हैं?
ज्यादातर ओवन, सिर्फ गर्म हवा ही भेजते हैं। यह तो काम करता है, लेकिन इसके कारण खाने की सतह जल्दी ही जल जाती है, जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं हो पाता। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम सामान्य कन्वेक्शन व्यवस्था के साथ फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
इसे इस तरह समझें – गर्म हवा खाने के बाहरी हिस्से को गर्म करती है, जबकि इन्फ्रारेड किरणें सीधे खाने के अंदरूनी अणुओं तक पहुँचती हैं।
“फ्रॉस्ट” ही रहस्य है!
यदि आप साफ क्वार्ट्ज लैंप का उपयोग करते हैं, तो गर्मी की किरणें बहुत ही तीव्र होती हैं। ऐसी स्थिति में खाने की सतह जल जाती है। हम फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज का उपयोग करके उस गर्मी को फैलाते हैं; इससे गर्मी समान रूप से खाने में फैल जाती है। चूँकि ऊर्जा फैल जाती है, इसलिए वह खाने की सतह के बजाय उसके अंदरूनी हिस्से तक पहुँच पाती है।
संतुलन बनाए रखना आवश्यक है!
लक्ष्य तो यही है – खाने की सतह पूरी तरह गर्म हो, और उसका अंदरूनी हिस्सा भी पूरी तरह पक जाए।
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड किरणें बहुत ही तेज़ गति से चलती हैं। जब कन्वेक्शन फैन का उपयोग किया जाता है, तो हवा खाने पर जमी हुई नमी एवं भाप को दूर कर देती है। इससे इन्फ्रारेड किरणें खाने के अंदरूनी हिस्से तक पहुँच पाती हैं।
लेकिन वॉटेज का ध्यान रखना आवश्यक है। यदि ओवन के आकार के हिसाब से लैंपों की शक्ति अधिक हो जाए, तो खाने की सतह जल जाएगी, जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं हो पाएगा। सब कुछ संतुलन पर ही निर्भर है।
कुछ बातें ध्यान में रखें!
इन लैंपों को लगाना इतना आसान नहीं है। यदि लैंप रैकों के बहुत ही निकट हों, तो गर्मी इतनी तीव्र हो जाती है कि खाना जल जाता है।
और एक बात – क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि आप गर्म लैंप पर ठंडा पानी डालें, तो वह टूट जाएगा। इसलिए लैंपों को ठंडा होने दें।
साथ ही, वायरिंग हेतु उच्च तापमान वाले वायरों का ही उपयोग करें। आप नहीं चाहेंगे कि लैंप के स्थान पर इन्सुलेशन पिघल जाए।