Quartzové lampy versus tradiční ohřev: Kdo v pekárně skutečně vyhrává?
Většina konvekčních sporáků funguje tak, že zahřívají dráty, které zase zahřívají vzduch – ten poté zahřívá vaše jídlo. Je to pomalý proces. Navíc je to také plýtvání energií. Vynakládáte spoustu energie jen proto, abyste udrželi celý vnitřek sporáku velmi horkým, i když vás zajímá pouze produkt.
Infrazelené (IR) lampy fungují jinak. Místo toho, aby bojovaly s vzduchem, vysílají elektromagnetické záření přímo na cíl. Představte si to jako slunce, které zahřívá vaši kůži v letní den. Nezahříváte atmosféru, ale samotné těsto.
Náklady na elektřinu Ty staré odporové dráty potřebují dlouho, než se rozehřejí. Musí být neustále zapnuté, aby se zabránilo úniku tepla skrz stěny sporáku.
Infrazelené lampy? Ty fungují prakticky okamžitě. Stačí zapnout vypínač a během sekund dosáhnou plné teploty. To znamená, že nemusíte plýtvat časem a elektřinou na dlouhé fáze předehřevu. Jelikož teplo působí přímo na povrch produktu, nikoli na kovovou konstrukci spotřebiče, obvykle se snižuje množství energie spotřebované na jeden výrobní cyklus.
Podrobnosti V podstatě se jedná o wolframové vlákna umístěná v křemičitanové obálce. Obvykle jsou nastaveny pro systémy 220V nebo 380V, v závislosti na tom, jaký systém má vaše pekárna.
Potom je tu ještě vlnová délka. Existují krátkovlnné a střednovlnné lampy. Pokud chcete dokonalé upečení povrchu produktu, krátkovlnné lampy jsou obvykle lepší volbou.
A je tu ještě jeden výhodný aspekt: menší rozměry sporáku. Nemusíte používat velké, hlučné ventilátory na odvětrávání horkého vzduchu, takže sporák může být mnohem kompaktnější.
Nevýhody Samozřejmě to není úplně magie. Infrazelené teplo je velmi intenzivní. Protože je tak koncentrované, může snadno spálit povrch produktu, pokud se pásový dopravce pohybuje příliš pomalu.
Je potřeba správně nastavit časové parametry. Rychlost pásu a výkon lampy musí být perfektně synchronizované, jinak vzniknou „horká místa“. Také, pokud nahrazujete staré dráty infrazelenými lampami, neočekávejte, že staré nastavení řídicího systému budou fungovat. Termální reakce je totiž mnohem rychlejší, takže budete muset upravit softwarové nastavení, abyste udrželi stabilitu.