چرا گرمکنهای کوارتز، سلاح مخفی برای تهیه نانهای بینقص هستند؟
در دنیای پخت و پز حرفهای، تفاوت یک درجه دما میتواند تفاوت بین یک نان بینقص و یک نان ناامیدکننده ایجاد کند. حتی تغییر ۱ درجه دما نیز میتواند روی واکنش مایلارد تأثیر بگذارد؛ این واکنش شیمیایی، باعث ایجاد پوستهای طلایی-قهوهای و ساختاری مناسب برای نان میشود.
برای اطمینان از کیفیت نان، از گرمکنهای کوارتزی استفاده میشود.
این گرمکنها سریع واکنش نشان میدهند. واقعاً خیلی سریع.
فکر کنید به یک عنصر آهنی سنگین؛ گرم شدن آن زمان زیادی میبرد و حتی پس از خاموش شدن دستگاه، همچنان گرم باقی میماند. این امر باعث میشود که نان بیش از حد پخته شود.
اما کوارتز متفاوت است؛ جرم حرارتی آن بسیار کم است، بنابراین وقتی کنترلر برق را قطع میکند، دما بلافاصله کاهش مییابد. شما کنترل کاملی بر دما دارید.
حالا میتوانید تراکم واتی گرمکن را بر اساس اندازه فر تنظیم کنید. اگر وات بالایی را در لوله کوتاهی استفاده کنید، گرمای مادون قرمز شدیدی ایجاد خواهد شد؛ این روش قدرتمند است، اما فشار بیشتری بر شیشه وارد میکند.
جادو در خود ماده نهفته است.
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده در برابر تشعشعات مادون قرمز کوتاهموج نامرئی است. به جای اینکه لوله گرما را جذب کند، انرژی مستقیماً به مواد غذایی منتقل میشود.
این یک مزیت بزرگ است؛ زیرا این امر به معنای کمتر آسیب دیدن لوله در طول چرخههای سریع گرم شدن و سرد شدن است. علاوه بر این، این گرمکنها معمولاً دارای اتصالات استاندارد هستند؛ وقتی لوله خراب میشود، کافی است آن را جایگزین کنید.
اما مشکل اینجاست…
دقت، رایگان نیست. کوارتز شکننده است؛ اگر با سینی پخت یا ظرف مکانیکی به آن ضربه بزنید، لوله خراب خواهد شد.
باید مراقب قطعات متصل کننده لوله نیز باشید؛ مطمئن شوید که آنها محکم هستند، اما فشار زیادی بر شیشه وارد نمیکنند.
و یک نکته دیگر: سطح این گرمکنها بسیار گرم میشود؛ اگر پوسته بیرونی فر به اندازه کافی عایقبندی نشده باشد، ممکن است با گذشت زمان، بدنه فر دچار تغییر شکل شود. این قیمت کوچکی است برای داشتن پوستهای بینقص، اما چیزی است که نمیتوان آن را نادیده گرفت.