Hören Sie auf, zuzulassen, dass Ihre Heizsysteme die Produktionsgeschwindigkeit in Ihrer Bäckerei beeinträchtigen. Die meisten Bäckereien stoßen an derselben Stelle an ihre Grenzen – nämlich bei den Heizelementen. Man möchte die Produktionsgeschwindigkeit erhöhen, um mehr Brote herzustellen, ohne dabei die perfekte Krume zu zerstören – doch herkömmliche Heizsysteme können mit diesem Anspruch nicht mithalten. Sie arbeiten mit warmer Luft – und das ist einfach zu langsam.
Hier liegt das Geheimnis: Wir verwenden Kurzwell-Infrarotstrahlung. Anstatt Zeit damit zu verschwenden, den gesamten Oferraum zu erhitzen, wird die Infrarotstrahlung direkt auf den Teig gerichtet. Das ist wie der Unterschied zwischen dem Warten darauf, dass ein Raum sich aufwärmt, und dem Betreten eines Sonnenstrahls. Durch Anpassung der Leistung sowie der Fokussierung der Quarztuben können wir genau dort die gewünschte Maillard-Reaktion auslösen, wo sie benötigt wird.
Man kann jedoch nicht einfach irgendeine Lampe kaufen und davon ausgehen, dass sie funktioniert. Wenn die Länge der Röhren oder die Spannung nicht zu Ihrer speziellen Anlage passen, entstehen kühle Stellen. Genau da kommen wir ins Spiel: Wir bauen Module, die perfekt zur Geschwindigkeit Ihres Förderbands passen. Wenn Sie die Geschwindigkeit des Förderbands erhöhen, passen wir auch die Leistungsdichte an.
Außerdem verwenden wir Reflektoren, die die überflüssige Wärme zurück auf das Brot lenken. Dadurch wird Energie eingespart und der gesamte Prozess wird effizienter. Wir verwenden außerdem hochwertiges Quarzmaterial, sodass die Ausrüstung nicht kaputtgeht, wenn sie häufig eingeschaltet und ausgeschaltet wird.
Aber es gibt einen Haken: Infrarotstrahlung ist sehr intensiv – sie erzeugt viel lokalisierte Wärme. Wenn Ihre Lüfter oder Belüftungsanlagen nicht ausreichen, könnten Ihr Gerät beschädigt werden oder die Verkabelung schaden. Ihr Steuerungssystem muss ebenfalls schnell reagieren. Da Infrarotstrahlung sofort reagiert, können Sie bei langsamen Steuerungen die gewünschte Temperatur überschreiten und somit verbrannte Produkte erhalten.
Der eigentliche Vorteil liegt in der „Zonenheizung“. Stellen Sie sich vor, man strahlt mit intensiver Wärme auf die Oberseite des Brotes, während die Unterseite konstant warm bleibt. Dadurch wird die Zeit verkürzt, die das Brot im Ofen verbringen muss. So können Sie das Produkt schneller fertigstellen.
Wenn Ihr aktuelles Konvektions-system zu langsam ist, ist das die Lösung. Es passt perfekt dazu und hält mit dem Tempo Schritt.