Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen warm wird!
Seien wir ehrlich: Es ist nervig, warten zu müssen, bis der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat. Man sitzt da und starrt auf den Timer, während die Produktionszeit immer weiter zunimmt. Wenn man sich nur auf den Stein oder die Luft zur Erwärmung verlässt, entsteht ein enormer Engpass in der Produktion.
Deshalb haben wir begonnen, lineare Infrarotleuchten einzusetzen. Das ist im Grunde eine Abkürzung zur Erwärmung.
Wie es funktioniert
Anstatt zu warten, bis die Luft heiß wird, strahlen diese Leuchten elektromagnetische Strahlung direkt auf das Produkt ab. Wenn man Leuchten mit hoher Leistung verwendet, wird viel mehr Wärme in jeden Quadratzentimeter des Produkts eingeleitet.
Das Ergebnis? Die Innentemperatur des Teigs steigt viel schneller an. Man heizt nicht nur den Ofen – man erwärmt direkt das Produkt selbst. Dadurch wird die gesamte Produktionszeit erheblich verkürzt.
Die technischen Details
Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Leuchten – denn Wolframfäden werden dabei extrem heiß. Quarz kann solche plötzlichen Temperaturschwankungen ohne Beschädigung aushalten.
Außerdem haben wir die Wartung einfach gehalten. Wir verwenden Standard-Steckverbinder vom Typ R7 oder SK15. Wenn eine Leuchte ausfällt, muss man sie einfach herausnehmen und durch eine neue ersetzen. Es ist kein Aufwand nötig, die Verkabelung zu zerstören oder einen Fachmann hinzuzuziehen.
Je nachdem, was man backt, kann man das Glas sogar beschichten. Dadurch wird verhindert, dass die Wärme von den Wänden des Ofens reflektiert wird – die Wärme bleibt also genau dort, wo sie hingehört.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Durch die Nutzung von Infrarotstrahlung wird die Backzeit um das Doppelte verkürzt – doch dadurch ändert sich auch die Art der Erwärmung. Da die Energie sehr intensiv ist, muss man die Zeitvorgaben anpassen. Andernfalls kann die Oberfläche des Gebäcks verbrennen, bevor der Rest des Gebäcks fertig gebacken ist. Um dies zu vermeiden, nutzen wir einen PID-Regler, um die Leuchten bei Erreichen der voreingestellten Temperatur abzuschalten.
Noch ein Tipp: Überprüfen Sie Ihre Verkabelung. Diese Leuchten ziehen viel Strom – stellen Sie daher sicher, dass Ihre Kabel stark genug sind, um die benötigte Spannung zu bewältigen. Sonst kann es zu Spannungsabfällen kommen, die die Funktionalität der Leuchten beeinträchtigen.