石英灯与传统加热方式相比：在面包店中，哪种方式更胜一筹？
大多数对流式烤箱是通过加热导线来让空气变热，进而加热食物。这一过程相当缓慢。此外，这种方式还有点浪费能源——因为即使你只关心食品的烘烤效果，仍需消耗大量能量来保持烤箱内部的极高温度。
而红外线灯则完全不同。它不需要通过空气来传递热量，而是直接将电磁辐射传递到需要加热的物体上。这就好比夏日里阳光照射在皮肤上——你并不是在加热周围的环境，而是直接加热面团本身。
从电费角度考虑 那些传统的电阻丝需要很长时间才能达到工作状态。为了防止热量从烤箱壁散失，它们必须持续处于工作状态。而红外线灯则几乎可以立即开始工作。只要打开开关，几秒钟内就能达到所需温度。这样一来，就可以避免浪费时间和电能在漫长的预热过程中。由于热量直接作用于食品表面，而非烤箱的金属外壳，因此每批次所需的电能也会相应减少。
细节方面 实际上，这些红外线灯的内部结构通常是钨丝，包裹在石英管中。根据工厂使用的电压不同，可以选择220V或380V的电压来驱动这些灯。另外，还有短波和中波两种波长可供选择。如果想要让食品表面完美地烤熟，那么短波通常更为合适。
还有一个好处是，这种烤箱的体积可以更小。因为不需要那些大型、噪音大的风扇来推动热空气，所以烤箱可以设计得更紧凑。
需要注意的缺点 不过，红外线加热虽然高效，但强度也很大。如果输送带的速度太慢，就容易导致食品表面被烤焦。因此，必须精确控制输送带的速度以及灯光的功率，这样才能确保食品均匀受热。另外，如果用红外线灯替换旧式的电阻丝，那么原来的PID控制器设置可能就不适用了。由于红外线的响应速度极快，因此需要调整软件设置，以保持系统的稳定性。