如何获得完美的金黄色外皮（同时避免面包内部变干）？
你是否曾经好奇过，为什么有些面包的表皮会呈现出漂亮的深金色，而内部却依然柔软多孔？这其实与美拉德反应有关。
要得到这样的效果，就需要在几秒钟内向面团表面施加大量的能量。普通的对流热风速度远远不够，因为它需要很长时间才能让面团表面变暖。等到面团表面变成棕色时，面团的内部往往已经变得干燥了。这就是为什么我们使用远红外线加热方式的原因。
时间至关重要。
在真正的面包店里，短短几秒的时间就能决定面包是成为美味佳肴还是烧焦的废品。我们设计的远红外线加热元件能够几乎立即产生热量。
想想那些旧的铸铁加热元件吧——它们需要很长时间才能升温。而我们的石英管则能在几秒钟内达到目标温度。这样一来，就可以在面包恰好达到最佳膨胀状态时立即让其表面变棕。这样就不会过早地让面团表面变硬，从而让面团有足够的空间继续膨胀。
背后的技术原理
我们使用高纯度的石英管，因为它们能让红外光直接穿透到面团中。这样就不必浪费能源来加热整个烤箱内部，而是将热量集中在面团表面。虽然效率很高，但使用时仍需小心处理电路问题。如果将这些装置连接到工业用电源上，那么控制器必须能够承受快速的开关操作，这样才能保持表面温度的稳定，避免元件过热损坏。
安装时的注意事项
这些装置可以直接插入标准的对流式烤箱中，因此安装起来相当简单。不过需要注意的是，远红外线的强度很大，所以要确保烤箱的隔热结构能够承受这种热量。此外，还要注意通风问题。如果不及时排出多余的熱量，很可能会导致设备过热而停机。
这确实是一种权衡。虽然可以快速获得完美的金黄色外皮，但必须小心处理这种集中的热量。不过，这样的效果绝对值得。