别再等待烤箱加热完毕了
大多数烤箱都是通过先加热空气来工作的。对于那些业务繁忙的面包店来说，这样的等待时间简直就是噩梦——它会让整个流程变得缓慢无比。
正因如此，我们才使用1000瓦特的短波红外线灯泡。这类灯泡不会先加热空气，而是直接作用于食物表面。一旦打开开关，热量就会立即产生，无需等待，也无需猜测。
为什么1000瓦特如此重要？
当1000瓦特的功率被集中到一个小石英管中时，其产生的热量密度非常高。这非常适合用来让食物表面形成金黄色的外壳，同时避免内部结构被烤得过于干硬。
这无疑能加快厨房里的整体工作节奏。如果使用传送带系统的话，那就更棒了——因为这样就不需要那么大的烤箱空间，同时还能保持同样的烹饪质量。这样，每一平方英寸的场地都能得到充分利用。
秘诀在于石英材料
我们使用的是含有卤素的石英材料，因为它能够承受频繁的开关操作带来的压力。而普通玻璃则很容易破裂。
由于短波红外线以光速传播，它几乎可以瞬间穿透食物的表面。也就是说，无需等待金属元件吸收热量后再慢慢释放出来，热量会立即作用于食物表面。
需要注意的几点
虽然这些灯泡的功率很高，但也不能随便把它们装进旧烤箱里使用。必须确保电路和通风系统能够承受这么高的负荷。1000瓦特的功率需要稳定的电源供应，如果电压不稳定，灯丝很快就会烧坏。
另外，还要保持反射器的清洁。虽然这听起来很简单，但一点点油脂或面粉灰尘就可能导致效率下降20%甚至更多。这样一来，灯泡就必须更加努力地工作才能达到同样的效果，从而加速其磨损。只要保持反射器光亮，灯泡就能持续正常工作。