Lâmpadas de quartzo vs. Aquecimento tradicional: qual delas realmente vence na padaria?
A maioria dos fornos de convecção funciona aquecendo fios, que por sua vez aquecem o ar, e este, por sua vez, aquece os alimentos. É um processo lento. Além disso, é um pouco desperdício de energia, já que você gasta muita energia apenas para manter todo o interior do forno extremamente quente, mesmo quando o que importa é apenas o produto a ser assado.
As lâmpadas infravermelhas mudam essa situação. Em vez de aquecer o ar, elas enviam radiação eletromagnética diretamente para o alvo. Pense nisso como o sol atingindo sua pele em um dia de verão. Você não está aquecendo o ambiente ao redor, mas sim a massa do produto a ser assado.
O lado relativo à conta de luz
Esses antigos fios de resistência demoram muito para esquentar. Eles precisam ficar ligados o tempo todo para evitar que o calor se escape pelas paredes do forno.
Já as lâmpadas infravermelhas? Elas esquentam instantaneamente. Basta acionar o interruptor, e elas já estão em temperatura máxima em segundos. Isso significa que você pode parar de perder tempo e energia com fases de pré-aquecimento longas. Como o calor vai diretamente para a superfície do produto, em vez do chassi metálico da máquina, o consumo de energia por lote geralmente diminui.
Detalhes importantes
Por trás disso, essas lâmpadas geralmente possuem filamentos de tungstênio dentro de um invólucro de quartzo. Geralmente, elas são utilizadas em sistemas de 220V ou 380V, dependendo do tipo de equipamento utilizado na padaria.
Há também a questão do comprimento de onda: existem ondas curtas e ondas médias. Se você deseja obter uma superfície perfeitamente assada, as ondas curtas são a melhor opção.
E aqui está um bônus: o tamanho do forno fica menor. Não é necessário usar ventiladores grandes e barulhentos para mover o ar quente, então o forno pode ser muito mais compacto.
Os problemas
Mas nem tudo é perfeito. O calor infravermelho é intenso. Como ele é tão concentrado, é fácil queimar a superfície do produto se a correia transportadora estiver se movendo muito devagar.
É preciso ajustar o tempo de aquecimento corretamente. A velocidade da correia e a potência das lâmpadas precisam estar perfeitamente sincronizadas, caso contrário, haverá pontos quentes no produto. Além disso, se você substituir os fios antigos por lâmpadas infravermelhas, não espere que as configurações do controlador PID funcionem da mesma maneira. A resposta térmica é muito mais rápida, então será preciso ajustar o software para manter tudo estável.