Żarówki kwarcowe a tradycyjne systemy grzewcze: który z nich faktycznie przewyższa drugi w piekarniach?
Większość pieców konwekcyjnych opiera się na nagrzewaniu drutów, które z kolei ogrzewają powietrze, a to z kolei powoduje nagrzewanie jedzenia. To powolny proces. Poza tym jest to także straty energii – trzeba dużo energii, aby utrzymać całą przestrzeń wewnątrz pieca w wysokiej temperaturze, mimo że chodzi tylko o produkt.
Żarówki podczerwone działają inaczej. Zamiast ogrzewać powietrze, one emitują promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio na cel. Można to porównać do słońca, które grzeje naszą skórę w letni dzień. Nie ogrzewasz atmosfery, lecz samego ciasta.
Koszt energii Starzejące się druty rezystancyjne potrzebują dużo czasu, aby się rozgrzać. Muszą być stale włączone, aby uniknąć ucieczki ciepła przez ścianki pieca.
Żarówki podczerwone? One działają natychmiastowo. Wystarczy włączyć je, a po kilku sekundach osiągną pełną temperaturę. Dzięki temu można uniknąć marnowania czasu i energii na długie fazy wstępnego nagrzewania. Ponieważ ciepło trafia bezpośrednio na powierzchnię ciasta, a nie na metalową konstrukcję pieca, zużycie energii na jeden raz zmniejsza się.
Szczegóły techniczne W rzeczywistości chodzi tu o filamenty wolframowe umieszczone w otoczeniu kwarcowym. Zwykle używa się ich w systemach 220V lub 380V, w zależności od specyfiki pieca.
Ponadto istnieją różne długości fal – krótkofalowe i średniofalowe. Jeśli chcesz uzyskać idealnie upieczone ciasto, krótkofalowe żarówki są najlepszym wyborem.
Dodatkową zaletą jest mniejszy rozmiar pieca. Nie musisz korzystać z dużych, hałaśliwych wentylatorów do napowietrzania pieca, więc piec może być znacznie bardziej kompaktowy.
Wady Nie wszystko jest idealne. Ciepło podczerwone jest bardzo intensywne. Ponieważ jest tak skoncentrowane, łatwo może uszkodzić powierzchnię ciasta, jeśli taśma transportowa porusza się zbyt wolno.
Trzeba dobrze dopasować szybkość taśmy transportowej do mocy żarówek. Inaczej pojawią się „gorące punkty”. Ponadto, jeśli zamieniasz stare druty na żarówki podczerwone, nie licz na to, że ustawienia kontrolera PID będą nadal działać. Reakcja termiczna jest tak szybka, że trzeba dostosować oprogramowanie, aby utrzymać stabilność.