Dlaczego używamy szkła kwarcowego w naszych grzejnikach podczerwieni?
Większość pieców po prostu dmucha gorącym powietrzem wokół jedzenia. To sprawdza się, ale powoduje to opalenie zewnętrznej warstwy jedzenia, zanim jego wnętrze w ogóle się nagrzeje. Aby temu zaradzić, łączymy standardową konwekcję z lampami podczerwieni wykonanymi ze szkła kwarcowego.
Można to sobie tak wyobrazić: gorące powietrze reguluje ogólną temperaturę, natomiast światło podczerwone dociera bezpośrednio do molekuł znajdujących się wewnątrz jedzenia.
Sekret tkwi w „szkle zmrożonym”
Jeśli użyjemy lampy ze przezroczystego kwarcu, uzyskamy wąski, skoncentrowany promień ciepła. Jest to zbyt intensywne – powstają „gorące punkty”, czyli te nieprzyjemne, opalone plamy na powierzchni jedzenia.
Używamy więc szkła zmrożonego, aby rozproszyć to światło. Dzięki temu ciepło rozprzestrzenia się równomiernie. Ponieważ energia jest rozproszona, może przenikać głębiej do środka jedzenia, zamiast tylko podgrzewać jego powierzchnię.
Utrzymanie odpowiedniej równowagi
Celem jest proste: doskonałe przyrumienienie zewnętrznej warstwy oraz całkowicie ugotowane wnętrze jedzenia.
Krótkofalowa podczerwień jest doskonała, ponieważ szybko przekazuje ciepło. Gdy dodamy do tego wentylator konwekcyjny, powietrze usunie warstwę pary i wilgoci, która zwykle przylega do jedzenia. To umożliwia promieniom podczerwonym dalsze przenikanie do środka jedzenia.
Ale trzeba uważać na moc lamp. Jeśli użyjemy zbyt silnych lamp w stosunku do rozmiaru pieca, powierzchnia jedzenia zostanie przypalona, zanim jego wnętrze się nagrzeje. Kluczem jest utrzymanie odpowiedniej równowagi.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Umieszczanie tych lamp nie jest prostym procesem – jeśli rury będą zbyt blisko rusztów, ciepło będzie zbyt intensywne dla jedzenia.
Pamiętaj też, że kwarc jest kruchy. Jeśli będziemy czyścić lampy, używając zimnej wody, one się potrzeszczą. Proste. Najpierw muszą ostygnąć.
Ponadto upewnij się, że używasz przewodów o wysokiej wytrzymałości termicznej. Nie chcesz przecież, aby izolacja w tych miejscach się stopiła.