Stop ermee om je broodbakapparatuur te laten beperken door de warmtevoorziening. De meeste broodbaklijnen stuiten op hetzelfde probleem: de verwarmings-elementen. Je wilt de productiesnelheid verhogen, zodat er meer broden per tijdseenheid kunnen worden geproduceerd, zonder dat de perfecte korst wordt beschadigd. Maar standaardverwarmers kunnen dit niet bijhouden. Ze werken door hete lucht rond te blazen, maar dat is natuurlijk te langzaam.
Hier is het geheim: we gebruiken kortegolflengte-infraroodlicht. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de hele oven, bereikt het infrarode licht rechtstreeks het deeg. Het is net alsof je wacht tot een ruimte opwarmt, in plaats van meteen in een straal zonlicht te stappen. Door de sterkte en focus van de kwartsbuizen te regelen, kunnen we precies op de gewenste plekken de Maillardreactie opwekken.
Je kunt echter geen willekeurige lamp gebruiken. Als de lengte of spanning van de buizen niet past bij je specifieke apparatuur, ontstaan er koude plekken. Hier helpen wij je mee. We bouwen modules die aansluiten op de snelheid van je transportband. Als je de snelheid van de band verhoogt, passen we de vermogenssterkte ook aan.
Bovendien gebruiken we reflectoren die de overtollige warmte terugkaatsen naar het brood. Dit bespaart energie en maakt het proces efficiënter. We gebruiken ook hoogwaardig kwarts, zodat de apparatuur geen problemen heeft wanneer deze snel wordt aangezet en uitgeschakeld.
Er is echter één nadeel: infraroodlicht is zeer intensief. Het veroorzaakt veel lokale hitte. Als je ventilatoren of luchtkanalen niet goed genoeg zijn, kan je frame beschadigen of kunnen de draden verbranden. Je besturingssysteem moet ook goed werken. Infraroodlicht reageert namelijk onmiddellijk, dus als je besturingssysteem traag is, kan de temperatuur te hoog worden en zal het product verbranden.
Het echte voordeel is ‘zoneverwarming’. Stel je voor dat je het bovenste deel van het brood met intense hitte behandelt, terwijl de onderkant stabiel blijft. Hierdoor hoeft het brood minder lang in de oven te blijven. Je kunt het product dus sneller ophalen.
Als je huidige convectiesysteem te traag is, is dit de oplossing. Het past zich gemakkelijk aan en houdt gelijke tred met de snelheid van je productieproces.