Stoppen met wachten tot de oven klaar is
De meeste ovens werken door eerst de lucht op te warmen. Als je een drukke bakkerij hebt, is deze vertraging een nachtmerrie. Het vertraagt alles.
Daarom gebruiken we 1000W-kortegolf-infrarode (IR)-lampen. In plaats van de lucht op te warmen en te hopen op het beste resultaat, bereiken deze lampen het voedsel rechtstreeks. Zodra je de schakelaar omzet, is de warmte er al. Geen wachten. Geen gissen.
Waarom 1000W belangrijk is
Als je 1000W in een kleine kwartsbuis stoppt, krijg je een enorme hoeveelheid warmte. Dit is ideaal om een goudbruine korst te bereiken of het voedsel snel te bakken, zonder dat het binnenste van het deeg verbrandt.
Het versnelt de werking in je keuken. Als je een transportband gebruikt, is dit een grote voordeel: je kunt de oven kleiner maken zonder dat de kwaliteit afneemt. Je maakt meer gebruik van elke vierkante centimeter ruimte.
Het geheim zit in het kwarts
We gebruiken kwarts dat is gevuld met halogeen, omdat dit materiaal de constante inschakeling en uitschakeling kan verdragen. Glas zou anders breken.
Omdat kortegolf-IR zich met de snelheid van het licht voortbeweegt, dringt het bijna onmiddellijk door het oppervlak van het voedsel heen. Je hoeft niet te wachten tot een metalen element de warmte opneemt en deze langzaam weer afgeeft. Het gebeurt gewoon.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Deze lampen zijn erg krachtig, dus je kunt ze niet zomaar in een oude oven stoppen. Je moet ervoor zorgen dat je bedrading en ventilatie deze belasting aankunnen.
De 1000W-stroomvereiste vereist een stabiele stroomtoevoer. Als de spanning steeds verandert, zullen de gloeidraden veel sneller kapotgaan dan nodig is.
Houd de reflectoren ook schoon. Het klinkt simpel, maar een beetje vet of meel kan de efficiëntie met 20% of meer verminderen. Dan moeten de lampen twee keer zo hard werken om dezelfde taak uit te voeren, waardoor ze sneller slijten. Houd ze schoon, dan blijven ze goed functioneren.