Waarom we gevlekte kwartslampen gebruiken in onze infraroodverwarmers
De meeste ovens blazen gewoon hete lucht rondom het voedsel. Dat werkt wel, maar het kan ertoe leiden dat de buitenkant van het voedsel al verbrandt, terwijl de binnenkant nog niet eens op temperatuur is. Om dit te voorkomen, combineren we standaardconvectie met gevlekte kwartsinfraroodlampen.
Stel je voor: de hete lucht zorgt voor de algemene temperatuur, terwijl het infraroodlicht rechtstreeks de moleculen in het voedsel bereikt.
Het geheim zit in de “vlekken”
Als je een transparante kwartslamp gebruikt, krijg je een zeer sterke golf van hitte. Dit is te intensief; er ontstaan dan ‘hot spots’ – die vervelende verbrande plekken op het voedsel. We gebruiken een gevlekte afwerking om het licht te verspreiden. Hierdoor wordt de hitte beter verdeeld, zodat deze dieper in het voedsel kan doordringen, in plaats van alleen de oppervlakte te verbranden.
Het juiste evenwicht vinden
Het doel is simpel: een perfect geroosterde buitenkant en een volledig gaar gerecht vanbinnen. Kortegolfig infraroodlicht is ideaal, omdat het zich snel verspreidt. Als je hierbij ook nog een convectiefan gebruikt, wordt de laag stoom en vocht die zich normaal gesproken rondom het voedsel bevindt, weggeblazen. Hierdoor kan het infraroodlicht de hitte rechtstreeks naar het hart van het voedsel brengen.
Je moet echter goed opletten met de vermogenswaarde van de lampen. Als je te veel vermogen gebruikt voor de grootte van je oven, zal de buitenkant van het voedsel al verbranden, voordat de binnenkant op temperatuur is. Het gaat allemaal om het juiste evenwicht.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Het plaatsen van deze lampen is geen klus die je één keer doet en daarna vergeet. Als de lampen te dicht bij de roosters staan, is de hitte te intensief voor het voedsel.
Ook is het belangrijk om rekening te houden met de constructie van de lampen: kwarts is broos. Als je de lampen met koud water wast, kunnen ze barsten. Geef ze eerst tijd om af te koelen.
Verder moet je ervoor zorgen dat je hoogtemperatuurbuizen gebruikt voor de bedrading. Je wilt immers niet dat de isolatie smelt op de plek waar de lampen eindigen.