오븐이 준비될 때까지 기다리지 마세요.
대부분의 오븐은 먼저 공기를 가열하는 방식으로 작동합니다. 만약 바쁜 제과점을 운영한다면, 이러한 대기 시간은 정말 골칫거리가 됩니다. 모든 작업의 속도가 느려지는 것입니다.
그래서 우리는 1000W급 단파 적외선 전구를 사용합니다. 공기를 가열하는 대신, 이 전구는 음식 자체를 직접 가열합니다. 스위치를 켜는 순간 바로 열이 발생합니다. 기다릴 필요도, 추측할 필요도 없습니다.
왜 1000W가 중요한가요?
1000W의 에너지를 작은 석영관에 담으면 엄청난 열량이 생성됩니다. 이는 금색빛의 껍질을 만들거나, 반죽의 내부가 너무 건조해지지 않으면서도 빠르게 음식을 조리하는 데 아주 유용합니다.
이를 통해 주방의 전체 작업 속도가 빨라집니다. 컨베이어 시스템을 사용한다면, 품질을 저하시키지 않고도 오븐의 크기를 줄일 수 있습니다. 그러면 공간 활용도도 높아집니다.
비결은 석영에 있습니다.
우리는 할로겐이 들어 있는 석영을 사용합니다. 왜냐하면 이 석영은 계속해서 켜지고 꺼지는 상황에서도 견딜 수 있기 때문입니다. 일반 유리라면 그냥 깨져버릴 것입니다.
또한 단파 적외선은 빛의 속도로 이동하기 때문에, 음식의 표면을 거의 즉시 가열할 수 있습니다. 금속 요소가 열을 흡수하여 천천히 열을 방출하는 것을 기다릴 필요가 없습니다. 그냥 바로 작동합니다.
주의해야 할 점들
이 전구들은 매우 강력하기 때문에, 그냥 낡은 오븐에 넣고 사용할 수는 없습니다. 배선과 환기 시스템이 그만큼의 부담을 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다.
1000W의 전력을 사용하기 위해서는 안정적인 전력 공급이 필요합니다. 만약 전압이 계속 변동한다면, 필라멘트가 예상보다 훨씬 빨리 손상될 수 있습니다.
또한 반사판을 깨끗하게 유지해야 합니다. 간단해 보이지만, 약간의 기름이나 밀가루 가루만으로도 효율성이 20% 이상 저하될 수 있습니다. 그렇게 되면 전구는 같은 작업을 하기 위해 두 배의 노력을 해야 하므로, 더 빨리 손상됩니다. 반사판을 깨끗하게 유지하면 전구도 계속 잘 작동할 것입니다.