Smettete di aspettare che il forno sia pronto per funzionare
La maggior parte dei forni funziona riscaldando prima l’aria. Se si tratta di un panificio molto impegnato, questo tempo di attesa è davvero un problema: rallenta tutto il processo di cottura.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a onde corte da 1000 W. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade riscaldano direttamente il cibo. Non c’è bisogno di aspettare: il calore è immediatamente disponibile.
Perché 1000 W sono fondamentali
Quando si utilizza una potenza di 1000 W in un tubo di quarzo di piccole dimensioni, si ottiene un’alta densità termica. Questo è perfetto per ottenere una crosta dorata o per cuocere rapidamente il cibo, senza che l’interno dell’impasto diventi troppo secco.
In questo modo, l’intero processo di cottura viene accelerato. Se si utilizza un sistema di trasporto del cibo, questo rappresenta un grande vantaggio: è possibile utilizzare forni di dimensioni ridotte, senza perdere qualità. Si ottiene quindi il massimo rendimento da ogni centimetro quadrato dello spazio disponibile.
Il segreto sta nel quarzo
Utilizziamo quarzo riempito di halogeni, poiché riesce a resistere al carico di accensioni e spegnimenti continui. Il vetro, invece, potrebbe rompersi.
Inoltre, poiché le onde a infrarossi a breve lunghezza viaggiano alla velocità della luce, penetrano nella superficie del cibo quasi istantaneamente. Non c’è bisogno di aspettare che un elemento metallico assorba il calore e lo irradie lentamente. Il calore arriva direttamente al cibo.
Alcuni punti su cui prestare attenzione
Queste lampade sono molto potenti, quindi non basta semplicemente inserirle in un forno vecchio. È necessario assicurarsi che i cablaggi e le ventole siano in grado di gestire tale carico.
La potenza di 1000 W richiede un flusso costante di energia. Se la tensione varia troppo, i filamenti si bruciano molto più velocemente del previsto.
Inoltre, è importante mantenere puliti i riflettori. Sembrerebbe una cosa semplice, ma anche piccole quantità di grasso o polvere di farina possono ridurre l’efficienza delle lampade del 20% o più. In tal caso, le lampade devono lavorare il doppio per svolgere lo stesso compito, il che ne accelera l’usura. Mantenetele pulite e continueranno a funzionare correttamente.