क्यों क्वार्ट्ज हीटर, बेहतरीन रोटी बनाने हेतु एक शानदार उपकरण हैं?
पेशेवर बेकिंग में, सिर्फ एक डिग्री का अंतर ही एक बेहतरीन रोटी एवं निराशाजनक परिणाम के बीच का अंतर हो सकता है। सिर्फ 1°C का अंतर ही “मैलार्ड अभिक्रिया” पर प्रभाव डालता है… वही जादुई रासायनिक प्रक्रिया जिसकी वजह से रोटी की सतह सुनहरी-भूरी होती है, एवं अंदरूनी हिस्सा हवादार रहता है।
हर बार ऐसा परिणाम प्राप्त करने हेतु, हम सिंगल-ट्यूब वाले क्वार्ट्ज हीटरों का उपयोग करते हैं।
ये बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं।
कल्पना कीजिए – एक भारी कास्ट-आयरन तत्व… इसे गर्म होने में बहुत समय लगता है, एवं स्विच बंद करने के बाद भी यह लंबे समय तक गर्म रहता है। ऐसी स्थिति में रोटी का ऊपरी हिस्सा अत्यधिक गर्म हो जाता है।
लेकिन क्वार्ट्ज अलग है… इसमें थर्मल मास बहुत कम होता है; इसलिए जब कंट्रोलर बिजली बंद कर देता है, तो गर्मी तुरंत ही कम हो जाती है। इससे हमें पूर्ण नियंत्रण मिलता है।
अब, आप अपने ओवन के आकार के अनुसार वॉट घनत्व को समायोजित कर सकते हैं… यदि आप छोटी ट्यूब में अधिक वॉटेज डालें, तो तीव्र इन्फ्रारेड गर्मी पैदा होगी… यह बहुत शक्तिशाली है, लेकिन इससे काँच पर थोड़ा अधिक दबाव पड़ता है।
जादू तो सामग्री में ही है…
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को अवशोषित नहीं करता… इसलिए ऊर्जा सीधे ही भोजन में जाती है।
यह बहुत ही बड़ा फायदा है… क्योंकि ऐसे में ट्यूब को तेज़ गर्मी/ठंडक के चक्रों से कम नुकसान पहुँचता है… इसके अलावा, इनमें स्टैंडर्ड कनेक्टर भी होते हैं… जब ट्यूब खराब हो जाती है, तो बस पुरानी ट्यूब को निकालकर नई ट्यूब लगा देनी ही पड़ती है… कोई समस्या नहीं।
लेकिन एक समस्या तो है ही…
सटीकता मुफ्त में नहीं मिलती… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है… यदि बेकिंग ट्रे या मैकेनिकल जार के कारण थोड़ी भी चोट लग जाए, तो ट्यूब टूट जाती है।
आपको माउंटिंग ब्रैकेटों के साथ बहुत सावधान रहना होगा… ये ठीक से लगे होने चाहिए, लेकिन काँच पर ज्यादा दबाव नहीं पड़ना चाहिए।
और एक बात और… इन ट्यूबों की सतह बहुत ही गर्म हो जाती है… यदि ओवन का बाहरी भाग इस तेज़ गर्मी को सहन करने हेतु उचित रूप से इन्सुलेट न हो, तो समय के साथ ओवन का ढाँचा विकृत हो सकता है… यह तो बेहतरीन रोटी पाने हेतु एक छोटी कीमत ही है… लेकिन इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता।