Proč potřebuje váš pečicí sporák s deskovým designem vysoce rychlé ohřevání pomocí infračerveného záření
Pokud provozujete komerční kuchyň, znáte problémy spojené s kolísáním teploty. Musíte stokrát denně zapínat a vypínat ohřívací prvky, ale tradiční prvky jsou pomalé. Mají ten otravný „termální zpoždění“, které způsobuje nerovnoměrné upečení pokrmů – nebo ještě horší situace v oblasti bezpečnosti potravin.
Tohle jsme vyřešili přechodem na technologii krátkovlnného infračerveného záření.
Teplota, která skutečně dosahuje potravin
Většina ohřívacích prvků funguje na principu konvekce – což je pomalý proces. Naše IR trubice fungují jinak – využívají přímé záření.
Wolframový vlákno uvnitř trubice dosahuje své maximální teploty téměř okamžitě po zapnutí. Díky použití vysoce čistého křemenného obalu prochází infračervené záření bez jakýchkoli zpoždění.
Je to rychlé – opravdu rychlé. Místo čekání, až se celá komora sporáku nahřeje, teplota okamžitě dosahuje povrchu potravin.
Odolnost v náročných podmínkách
Neustálé zapínání a vypínání zdroje energie je pro zařízení velmi náročné. Způsobuje to enormní termální šoky. Levné trubice obvykle selžou – buď prasknou, nebo se vlákno jednoduše spálí.
Aby se to nestalo, naplňujeme naše trubice speciálním halogenovým plynem. Ten rovnoměrně rozkládá teplo po celém vláknu, takže nevznikají ty nebezpečné „horké body“, které poškozují wolfram.
Jeden rychlý tip: ujistěte se, že vaše řídící prvky jsou dostatečně kvalitní. Pokud používáte nízkokvalitní SCR, budete mít problémy s fluktuacemi teploty. To sice nemusí vypadat jako velký problém, ale způsobuje to velké zatížení vlákna.
Nastavení sporáku
Tyto trubice dokážou vytvořit obrovské množství tepla v malém prostoru. Obvykle se bez problémů instalují do většiny průmyslových pečicích sporáků.
Ale pozor: protože reagují tak rychle, musíte být přesní při nastavování parametrů PID. Pokud je váš řídící prvek příliš agresivní, teplota překročí stanovenou hodnotu dřív, než si to vůbec uvědomíte.
Doporučuji umístit senzory co nejblíže ke zdroji tepla. Tím zůstane zpětnovazební smyčka efektivní a vše zůstane v mezích bezpečnostních norem.