Přestaňte čekat, než se trouba nahřeje
Buďme upřímní: čekání, než se kamenná trouba nahřeje, je opravdu otravné. Musíte jen sledovat časovač, zatímco váš výrobní proces postupuje velmi pomalu. Spoléhání pouze na kameny nebo vzduch představuje obrovskou překážku ve vaší práci.
Proto začali jsme do těchto trubek přidávat lineární infračervené lampy. V podstatě jde o zkratku pro ohřev.
Jak to vlastně funguje
Místo toho, abyste čekali, až se vzduch nahřeje, tyto lampy vysílají elektromagnetické záření přímo do produktu. Pokud použijete trubku s vysokým výkonem, dodáte mnohem více tepla do každého čtverečního centimetru.
Výsledkem je, že vnitřní teplota těsta stoupá mnohem rychleji. Nejenže ohříváte troubu, ale také okamžitě dosahujete požadované teploty. To vám ušetří spoustu času během celého procesu.
Technické detaily
Pro trubky používáme křišťálové sklo vysoké čistoty – wolframové vlákna totiž dosahují extrémně vysokých teplot. Křišťál dokáže odolat tomuto náhlému teplotnímu šoku bez toho, aby se rozbil.
Údržba je také jednoduchá – používáme standardní konektory R7 nebo SK15. Pokud se lampa vybije, stačí ji vyměnit za novou. Není potřeba rozebírat kabeláž nebo volat odborníka.
V závislosti na tom, co pečete, můžeme sklo dokonce potáhnout speciální vrstvou. Tím se zabrání odrazu tepla od stěn trouby a teplota zůstane zaměřena tam, kde má být.
Několik tipů
Použití infračerveného ohřevu urychluje proces pečení dvakrát, ale mění také charakteristiku pečení. Protože energie je velmi intenzivní, budete muset upravit nastavení časovačů. Pokud nebudete opatrní, povrch chleba se může spálit dřív, než se uvnitř chléb upeče. Abychom to vyřešili, používáme PID regulátor, který snižuje výkon lamp po dokončení předehřevu.
Poslední tip: zkontrolujte kabeláž. Tyto lampy spotřebovávají hodně energie, proto ujistěte se, že vaše kabely jsou dostatečně silné na to, aby unesly tento výkon. Nechcete přece, aby došlo ke poklesu napětí a narušilo se tak průtok energie.