Proč používáme matný křemen v našich infravlných ohřívačích
Většina troub prostě fouká horký vzduch kolem jídla. To sice funguje, ale má tendenci spálit povrch jídla ještě předtím, než se střed stačí ohřát. Abychom to vyřešili, kombinujeme běžnou konvekci s infračervenými lampami z matného křemenu.
Představte si to takto: horký vzduch zajišťuje celkovou teplotu, zatímco infračervené světlo působí přímo na molekuly uvnitř jídla.
Tajemství spočívá v „matnosti“
Pokud použijete průhlednou křemennou lampu, dostanete úzký, koncentrovaný paprsek tepla. Je to příliš intenzivní – vzniknou tak „horká místa“, tedy ty nepříjemné spálené skvrny na povrchu jídla.
My používáme matný povrch, který rozptyluje toto světlo. Tím se teplo rozprostírá rovnoměrněji. Protože energie je rozptýlena, může proniknout hlouběji do jídla, místo aby pouze spalovala povrch.
Správná rovnováha
Cíl je jednoduchý: dokonalé opálení povrchu a plně uvařený střed jídla.
Krátkovlnné infračervené záření je skvělé, protože se šíří rychle. Když přidáte konvekční ventilátor, vzduch odnese tu vrstvu páry a vlhkosti, která se obvykle drží na jídle. Tím se uvolní cesta pro infračervené záření, aby mohlo dodávat teplo přímo do jádra jídla.
Ale musíte dávat pozor na výkon lamp. Pokud použijete příliš silné lampy vzhledem velikosti trouby, povrch jídla se spálí dřív, než se střed stačí ohřát. Jde všechno o správnou rovnováhu.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Umístění těchto lamp není jednoduchá záležitost – nemůžete je prostě umístit a zapomenout na ně. Pokud jsou trubice příliš blízko polic, teplo bude příliš intenzivní a jídlo to nezvládne.
A ještě jedna rada ohledně hardwaru: křemen je křehký. Pokud budete čistit lampy studenou vodou, prasknou. Je to prosté. Nechte je nejprve vychladnout.
Také se ujistěte, že používáte vysokoteplotní kabely pro napájení. Nechcete přece, aby izolace roztála právě tam, kde končí lampa.