如何让旋转式烤箱实现均匀烘烤效果
说实话，要让旋转式烤箱中的每一块面包都能得到均匀的烘烤效果实在是一件困难的事。因为烤箱中的烤架是旋转的，而热源则固定不动。如果不小心的话，就容易出现“冷点”，这对烘焙师来说简直就是噩梦。
为了解决这个问题，我们使用了短波红外线灯。大多数人会想到对流和空气流动的作用，但红外线则不同——它依靠的是辐射来加热食物，直接作用于面团上。
如何实现360度均匀加热
我们不会随意放置这些灯，而是精心安排它们的位置。当烤架旋转时，面包就会处于热辐射之下。这是一种累积效应。短波辐射能快速作用于面包表面，从而让面包表面形成完美的、均匀的焦壳（从科学角度来说，这是美拉德反应的结果）。这样一来，就无需担心空气流动的方向问题了。
我们使用高密度石英玻璃来制作这些灯。因为这样的材料可以让热量穿透墙壁与烤架之间的间隙，而不只是浪费能量去加热烤箱的墙壁。
背后的技术原理
大多数设备都使用充满卤素的石英管。我们选择高瓦数的灯具，因为我们需要足够的熱惯性——也就是说，希望烤箱能够保持稳定的温度，不会因为每次开门而出现温度下降的情况。
如果你是在大规模工业化生产中使用这种烤箱，那么你可能需要使用R7或Sk15连接器。这类连接器非常实用，因为它们可以轻松替换，而且还能承受石英管在受热时的膨胀和收缩，同时保持电路连接稳定。
我们还在石英管表面涂上了特殊的涂层，这样就能让热量更均匀地分布，避免只加热面包的表面，而是让热量深入到面包的内部。
需要注意的缺点
高瓦数的红外线灯虽然能带来不错的烘烤效果，但也会给控制系统带来很大压力。你不能简单地“设置好就不管了”。你需要精准的PID控制器以及反应迅速的继电器，否则就可能导致温度过高，进而让面包边缘被烤焦。
另外，还要注意冷却风扇和通风系统。这些灯会产生大量热量，如果通风不良，就可能会导致烤箱结构变形，甚至损坏电线。虽然这是一种高效的加热方式，但使用时必须小心对待其产生的热量。