如何让旋转式面包炉烤出完美的面包表皮
如果你曾经从旋转式面包炉中取出面包后，发现有些面包的表皮颜色很浅，而有些则被烤焦了，那你就知道这种状况有多令人恼火。要得到均匀且呈金黄色的面包表皮，仅仅提高温度是不够的。关键在于如何让热量有效地作用于面团上。
我们发现，仅依靠热空气往往无法让整个面团都受热均匀。为了解决这个问题，我们开始使用110伏特的红外灯。这些灯能直接用辐射能量来加热面包，而不需要等待空气变热。
360度均匀加热的秘诀
其实原理很简单：虽然烤盘在旋转，但热源却保持不动。110伏特的红外灯会发出直线状的短波辐射。只要将它们合理地分布在烤箱的四周，随着烤盘的旋转，面包的每一个面都能接受到均匀的热量。而且由于是110伏特，所以无需特意安装复杂的工业变压器，只需将其接入现有的厨房电路即可。
硬件选型的注意事项
我们选用高纯度的石英玻璃作为灯泡材料。因为烤箱内的环境极为恶劣，温度会在短时间内从极低升到极高，普通玻璃在这种环境下很容易破裂。此外，灯丝的参数也必须经过精心调整——既要保证有足够的热量让面包表皮变得酥脆，又不能让面包表面过热，导致内部仍然处于生面状态。
一个小贴士：注意灯具与烤盘之间的距离。 如果灯具距离烤盘太近，面包表面就会被烤焦；如果距离太远，则会浪费电能。关键是要找到最佳的平衡点。
需要注意的几点
不过，这种方法并非没有缺点。添加这些灯具后，烤箱内的温度会迅速上升。如果通风系统不够好，那么过高的温度可能会影响控制电路的正常工作。这其实是一种权衡——你可以获得更快的烘焙时间以及更漂亮的面包表皮，但前提是你必须确保排风系统能够正常工作。只要处理好冷却问题，那就没问题了。