อย่าปล่อยให้เครื่องทำความร้อนมาขัดขวางการผลิตขนมปังของคุณอีกเลย
โดยปกติแล้ว กระบวนการผลิตขนมปังมักจะมีปัญหาตรงส่วนของเครื่องทำความร้อน คุณต้องการเพิ่มความเร็วในการผลิต เพื่อให้สามารถผลิตขนมปังได้มากขึ้น โดยไม่ทำให้เปลือกขนมปังเสียรูป แต่เครื่องทำความร้อนธรรมดานั้นไม่สามารถทำได้ พวกมันต้องพึ่งพาการปล่อยอากาศร้อนออกมา ซึ่งจริงๆ แล้วก็ช้าเกินไป
นี่คือเคล็ดลับ: เราใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น
แทนที่จะเสียเวลาในการทำความร้อนทั้งห้องอบ รังสีอินฟราเรดจะไปทำความร้อนตรงบริเวณแป้งโดยตรง มันก็เหมือนกับการรอให้ห้องอบอุ่นขึ้น กับการเข้าไปอยู่ในแสงแดดโดยตรง ด้วยการปรับค่ากำลังไฟและจุดโฟกัสของท่อควอตซ์ เราสามารถควบคุมการเกิดปฏิกิริยา Maillard ได้อย่างแม่นยำตรงบริเวณที่ต้องการ
แต่คุณไม่สามารถใช้โคมไฟธรรมดามาใช้ได้หรอก หากความยาวของท่อหรือแรงดันไฟฟ้าไม่เหมาะกับระบบของคุณ ก็จะเกิดจุดที่อากาศเย็นขึ้นมา นั่นคือจุดที่เราเข้ามาช่วย โดยเราจะสร้างอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับความเร็วของสายพานลำเลียง หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วของสายพานลำเลียง เราก็สามารถปรับค่ากำลังไฟได้เช่นกัน
นอกจากนี้ เรายังเพิ่มตัวสะท้อนความร้อนเข้าไป เพื่อให้ความร้อนกลับมาที่ขนมปังอีกครั้ง ซึ่งจะช่วยประหยัดพลังงานและทำให้กระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้น เรายังใช้ควอตซ์คุณภาพสูงด้วย เพื่อให้อุปกรณ์สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่อเปิด/ปิดอย่างรวดเร็ว
แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่เหมือนกัน
รังสีอินฟราเรดมีกำลังสูงมาก จึงสร้างความร้อนขึ้นมามาก หากพัดลมหรือช่องระบายอากาศไม่เพียงพอ ก็อาจทำให้โครงสร้างของเครื่องเสียหายหรือสายไฟไหม้ได้ ระบบควบคุมก็ต้องทำงานได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน เพราะรังสีอินฟราเรดตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว หากระบบควบคุมไม่ทัน ก็อาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป และทำให้ขนมปังไหม้ได้
ข้อดีจริงๆ ก็คือ “การทำความร้อนเฉพาะจุด”
ลองนึกภาพว่ามีความร้อนสูงมากระทำตรงส่วนบนของขนมปัง ในขณะที่ส่วนล่างยังคงอุณหภูมิเดิม วิธีนี้จะช่วยลดเวลาที่ขนมปังต้องอยู่ในเตาอบ ทำให้สามารถผลิตขนมปังได้เร็วขึ้น
หากระบบการระบายอากาศของคุณช้าเกินไป นี่คือวิธีแก้ปัญหา มันจะช่วยให้ระบบทำงานได้ตามจังหวะที่ต้องการ