การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมในการอบขนมระดับสูง
หากคุณต้องการอบขนมให้ออกมาดีจริงๆ คุณก็จะรู้ดีว่าการตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 400°F เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือวิธีการควบคุมเปลือกขนมและเนื้อขนมด้วย
ปัญหาก็คือ อุปกรณ์ทำความร้อนส่วนใหญ่มีความเร็วในการทำความร้อนที่ช้าเกินไป เมื่ออุปกรณ์ทำความร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ อุณหภูมิก็สูงเกินไปแล้ว ส่งผลให้ขนมเสียหายได้
เคล็ดลับสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว
เพื่อให้สามารถเริ่ม/หยุดการทำความร้อนได้อย่างรวดเร็ว เราจึงใช้อุปกรณ์ทำความร้อนที่มีค่าความจุความร้อนต่ำ
เหตุผลก็คือ เมื่อปิดการทำงานของอุปกรณ์ ความร้อนก็จะหยุดลงทันที ไม่มีความร้อนส่วนเกินที่จะทำลายขนมอีกต่อไป เราออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้มาเพื่อรองรับการทำงานแบบรวดเร็วโดยไม่ทำให้สายไฟเสียหาย
ลองนึกภาพว่าคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว และรักษาอุณหภูมินั้นไว้เพียงสามวินาทีเท่านั้น ก่อนที่อากาศในเตาจะมีโอกาสเปลี่ยนแปลงไปได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้คุณภาพขนมเหมือนการอบด้วยเตาหินแบบดั้งเดิม แต่มีความแม่นยำเหมือนการควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์
การตรวจสอบอุปกรณ์ที่ใช้
คุณไม่สามารถเสียบอุปกรณ์เหล่านี้เข้ากับสวิตช์ธรรมดาได้ คุณจำเป็นต้องใช้ SSR ที่มีความเร็วในการสวิตช์สูง หรือตัวควบคุม PID ที่มีความถี่สูง
หากคุณใช้สวิตช์แบบกลไก การทำงานของสวิตช์จะทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ภายในไม่กี่สัปดาห์ มันเป็นงานที่หนักเกินไปสำหรับสวิตช์แบบกลไก
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน นั่นก็คือความหนาแน่นของความร้อน เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อความเร็ว จึงมีความร้อนสูงมากในพื้นที่เล็กๆ คุณจึงต้องควบคุมการไหลเวียนของอากาศให้เหมาะสม หากอากาศยังคงนิ่งอยู่ ก็จะเกิดจุดร้อนที่ทำให้ขนมเสียหายได้
การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
เราพบว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อคุณวางเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิที่มีความแม่นยำสูงไว้ใกล้กับอาหารมากที่สุด
วิธีนี้จะช่วยให้เกิดการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ แทนที่จะมีอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ก็จะมีอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่คือวิธีเดียวที่จะควบคุมการเปลี่ยนแปลงจากความร้อนแบบไอน้ำเป็นความร้อนแบบแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ทำให้เนื้อขนมเสียหาย