วิธีทำให้เตาอบแบบหมุนสามารถอบขนมปังได้อย่างสม่ำเสมอ
พูดตามตรงนะครับ การที่จะให้ขนมปังทุกชิ้นออกมามีคุณภาพเท่ากันในเตาอบแบบหมุนนั้นเป็นเรื่องยากมาก โดยปกติแล้ว ชั้นวางขนมปังจะหมุนไปรอบๆ ในขณะที่แหล่งความร้อนจะอยู่กับที่ หากไม่ระมัดระวัง ก็จะเกิด “จุดที่มีอุณหภูมิต่ำ” ซึ่งถือเป็นปัญหาใหญ่สำหรับผู้ทำขนมปัง
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น คนส่วนใหญ่มักคิดถึงการไหลเวียนของอากาศ แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้หลักการของรังสีในการส่งความร้อนไปยังขนมปังโดยตรง
วิธีการให้ความร้อนได้ 360 องศา
เราไม่ได้วางหลอดไฟเหล่านี้ไว้แบบสุ่ม เราจัดวางมันอย่างมีแผนรอบๆ ห้องอบ เมื่อชั้นวางขนมปังหมุน ขนมปังก็จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ นี่คือผลลัพธ์จากการสะสมความร้อน
รังสีคลื่นสั้นจะส่งผลต่อพื้นผิวของขนมปังอย่างรวดเร็ว นั่นคือสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีเปลือกที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่จำเป็นต้องพึ่งพาการไหลเวียนของอากาศ
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับหลอดไฟเหล่านี้ เพราะมันช่วยให้ความร้อนสามารถเข้าไปถึงขนมปังได้โดยตรง โดยไม่สูญเสียพลังงานไปกับการทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้น
อุปกรณ์ที่ใช้ในเตาอบ
เตาอบของเราส่วนใหญ่ใช้หลอดควอตซ์ที่มีฮาโลเจนอยู่ภายใน เราเลือกหลอดที่มีกำลังไฟสูง เพราะเราต้องการให้เตาอบสามารถเก็บความร้อนไว้ได้ และไม่มีอุณหภูมิลดลงทุกครั้งที่เปิดประตูลงมา
หากคุณใช้เตาอบขนาดใหญ่ในการผลิตขนมปังจำนวนมาก คุณควรเลือกใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ Sk15 ซึ่งเป็นตัวเชื่อมต่อที่ดี เพราะสามารถใช้งานได้ง่าย และยังสามารถรองรับการขยายตัวและหดตัวของหลอดควอตซ์ได้โดยไม่ทำให้การเชื่อมต่อขาดหายไป
นอกจากนี้ เรายังใช้สารเคลือบพิเศษบนหลอดควอตซ์ด้วย เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอ และไม่ทำให้เปลือกขนมปังไหม้เพียงด้านนอกเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ความร้อนเข้าไปถึงส่วนที่อยู่ด้านในของขนมปังได้ด้วย
ข้อเสียของการใช้หลอดไฟอินฟราเรด
หลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูงนั้นมีพลังมาก ซึ่งเป็นข้อดีสำหรับการผลิตขนมปังจำนวนมาก แต่ก็สร้างแรงกดดันมากให้กับระบบควบคุมอุณหภูมิด้วย
คุณไม่สามารถเพียงแค่ตั้งค่าแล้วละเลยได้ คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID ที่มีประสิทธิภาพ และรีเลย์ที่ทำงานได้รวดเร็ว มิฉะนั้นอุณหภูมิก็อาจสูงเกินไป และทำให้ขนมปังมีขอบไหม้ได้
นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบพัดลมระบายอากาศด้วย เพราะหลอดไฟเหล่านี้จะสร้างความร้อนมากมาย หากระบบระบายอากาศไม่ดีพอ ก็อาจทำให้เตาอบเสียหายได้ นี่เป็นระบบที่มีพลังมาก แต่คุณต้องให้ความสำคัญกับความร้อนด้วย.