Przestań pozwalać, by piece grzewcze spowalniały pracę twojej piekarni.
Większość linii produkcyjnych w piekarniach napotyka takie samo problemy – chodzi o elementy grzewcze. Chcesz zwiększyć szybkość produkcji, by mieć większą ilość chleba gotowego do sprzedaży, bez uszkadzania doskonałej skórki chleba. Ale zwykłe piece grzewcze po prostu nie są w stanie sprostać temu wymaganiom. One polegają na rozpraszaniu gorącego powietrza, a to jest zdecydowanie za wolne.
Oto sekret: używamy fal krótkich podczerwieni. Zamiast marnować czas na nagrzewanie całej komory pieca, fale podczerwone oddziałują bezpośrednio na ciasto. To jak różnica pomiędzy czekaniem, aż pokój się ogrzeje, a wejściem w strumień światła słonecznego. Dzięki regulacji mocy i fokusu rur kwarcowych możemy wywołać reakcję Maillarda dokładnie tam, gdzie jest to konieczne.
Nie można po prostu wziąć pierwszej lepszej lampy z półki i uważać, że to wystarczy. Jeśli długość rury lub napięcie nie pasują do Twojego urządzenia, powstaną „zimne strefy”. Wtedy wchodzimy w grę my. Budujemy moduły dostosowane do szybkości przenoszenia chleba. Jeśli postanowisz zwiększyć prędkość transportu chleba, po prostu zwiększamy moc grzewczą.
Dodatkowo dodajemy reflektory, które odbijają nadmiar ciepła z powrotem na chleb. To oszczędza energię i sprawia, że cały proces jest efektywniejszy. Używamy również wysokiej jakości kwarcu, więc urządzenie nie awariuje podczas częstego włączania i wyłączania.
Ale istnieje jeden problem. Fale podczerwone są bardzo intensywne. Tworzą dużo ciepła w określonym obszarze. Jeśli wentylatory lub otwory wentylacyjne nie są wystarczająco skuteczne, może dojść do uszkodzenia konstrukcji pieca lub przewodów elektrycznych. System sterowania musi być również szybki. Fale podczerwone reagują natychmiast, więc jeśli system sterowania jest wolny, temperatura może przekroczyć dopuszczalną wartość, co skutkuje przypaleniem chleba.
Prawdziwym rozwiązaniem jest „grzanie strefowe”. Wyobraź sobie, że chleb jest poddawany intensywnemu ogrzewaniu tylko z góry, podczas gdy spód pozostaje w stałej temperaturze. To skraca czas, jaki chleb musi spędzić w piecu. Chleb zostaje wtedy szybciej gotowy.
Jeśli Twój obecny system konwekcji jest zbyt wolny, to jest właśnie rozwiązanie. Pasuje idealnie i umożliwia szybszą produkcję chleba.