Dlaczego piec na blacie wymaga grzania podczerwienią o szybkim czasie reakcji?
Jeśli prowadzisz restaurację lub kuchnię komercyjną, doskonale znasz problemy z wahaniami temperatury. Musisz włączać i wyłączać elementy grzewcze setki razy dziennie, ale tradycyjne elementy grzewcze działają powoli. Mają tzw. „opóźnienie termiczne”, co skutkuje nierównomiernym pieczeniem żywności – a co gorsza, stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Rozwiązaliśmy ten problem, przechodząc na technologię kwarcową z krótkofalowym promieniowaniem podczerwonym.
Ciepło, które faktycznie dociera do żywności
Większość elementów grzewczych opiera się na konwekcji – to proces powolny. Nasze rury podczerwone działają inaczej: wykorzystują bezpośrednie promieniowanie. Filament wolframu osiąga swoją maksymalną temperaturę niemal natychmiast po włączeniu urządzenia. Dzięki użyciu wysokojakościowego kwarcu, promieniowanie podczerwone może swobodnie przepływać bez żadnych przeszkód.
To szybkie rozwiązanie. Zamiast czekać, aż cała komora pieca się nagrzeje, ciepło natychmiast dociera do powierzchni żywności.
Jak uniknąć uszkodzeń urządzenia
Ciągłe włączanie i wyłączanie urządzenia powoduje ogromne obciążenia termiczne. Tanie rury zazwyczaj ulegają uszkodzeniu – albo pękają, albo filament się wypala. Aby temu zapobiec, wypełniamy nasze rury specjalnym gazem halogenowym. Dzięki temu ciepło jest równomiernie rozpraszane po całym elemencie grzewczym, więc nie powstają te niebezpieczne „strefy nadmiernego nagrzewania”.
Wskazówka: Upewnij się, że twoje sterowniki są odpowiednio dobrane. Jeśli używasz taniego sterownika, może dojść do migotania światła. To może nie wydawać się problemem, ale stanowi dodatkowe obciążenie dla filamentu.
Jak to przygotować
Te rury generują dużo ciepła na małej powierzchni, więc zwykle można je łatwo zainstalować we większości przemysłowych pieców na blacie. Ale musisz uważać na precyzję ustawień PID – jeśli sterownik będzie zbyt agresywny, temperatura może przekroczyć założony poziom. Polecam umieszczenie czujników jak najbliżej źródła ciepła. Dzięki temu pętla sprzężenia zwrotnego będzie efektywna, a wszystko pozostanie w ramach standardów bezpieczeństwa.