Il segreto per una crosta perfetta: parliamo degli elementi riscaldanti
Se avete mai tirato fuori una pizza dal forno e scoperto che la parte inferiore era umida o mancava quella crosticina croccante, conoscete bene questa frustrazione. Per ottenere una crosta perfetta, è necessario un aumento improvviso e intenso della temperatura. È proprio questo rapido aumento di temperatura a favorire la caramellizzazione: è questo processo che fa sì che la crosta abbia il sapore tipico di una panetteria professionale, e non di una cucina casalinga.
Ecco perché abbiamo progettato i nostri elementi riscaldanti in modo specifico.
La velocità è fondamentale.
La maggior parte degli elementi riscaldanti standard funziona lentamente. Prima che riescano davvero a raggiungere la temperatura desiderata, il tempo migliore per cuocere la pizza è già passato, e l’impasto si è asciugato. Noi ci siamo concentrati su un’elevata densità di wattaggi. In parole povere: i nostri elementi raggiungono la temperatura desiderata quasi immediatamente.
Quando si preme l’interruttore, il calore è già presente: niente attese, niente incertezze. Ogni volta si ottiene una crosta croccante e dorata.
Progettati per affrontare le difficoltà della cucina professionale.
Le cucine professionali sono estremamente impegnative: tra polvere di farina e grassi sparsi ovunque, la maggior parte degli elementi riscaldanti non riesce a funzionare correttamente. Noi abbiamo utilizzato leghe di alta qualità e protezioni in quarzo per evitare che gli elementi si brucino precocemente. Le protezioni tengono al sicuro i filamenti interni dall’ossidazione, ma non impediscono al calore infrarosso di raggiungere il cibo.
Inoltre, abbiamo reso semplice l’installazione: utilizziamo connettori standard, quindi non è necessario passare tutto il pomeriggio a ribeccare i circuiti elettrici. Basta semplicemente sostituire l’elemento difettoso con uno nuovo. Fatto.
Un avvertimento riguardo all’energia necessaria.
Attenzione: tanto calore non è “gratuito”. Poiché questi elementi producono molta energia, esercitano una grande pressione sul forno. Se l’isolamento del forno è vecchio o i condotti di ventilazione sono ostruiti, quel calore può danneggiare i cablaggi o i relè presenti nel forno. Assicuratevi che i fusibili termici possano gestire questa carica energetica. Non vorrete certo che i fusibili si rompano proprio nel bel mezzo di una serata di cucina intensa.
I nostri elementi riscaldanti sono progettati per durare oltre 10.000 cicli di utilizzo. Niente fronzoli: solo calore affidabile, lì dove ne avete bisogno.