अपनी बेकरी की उत्पादन गति को धीमी होने से रोकें।
ज्यादातर बेकरियों में उत्पादन गति धीमी हो जाती है… और इसका कारण है हीटिंग उपकरण। आप तो अपनी उत्पादन गति को बढ़ाना चाहते हैं… लेकिन सामान्य हीटिंग उपकरण ऐसा करने में असमर्थ हैं। ऐसे उपकरण गर्म हवा का उपयोग करते हैं… लेकिन यह तो बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
यहीं पर रहस्य है… हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तकनीक का उपयोग करते हैं।
पूरे ओवन को गर्म करने में समय बर्बाद करने के बजाय, IR तकनीक सीधे ही आटे पर ही ऊष्मा पहुँचाती है। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि किसी कमरे के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, सीधे ही धूप में खड़े हो जाना। क्वार्ट्ज ट्यूबों की शक्ति एवं फोकस को समायोजित करके, हम वांछित स्थान पर ही ऊष्मा पहुँचा सकते हैं।
लेकिन ऐसे उपकरणों का उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है… अगर ट्यूबों की लंबाई या वोल्टेज आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप न हो, तो उत्पादों पर ठंडे स्थान बन जाएंगे। इसीलिए हम ऐसे उपकरणों को आपकी उत्पादन गति के अनुरूप ही बनाते हैं। अगर आप उत्पादन गति बढ़ाना चाहते हैं, तो हम उपकरणों की शक्ति को भी बढ़ा देते हैं।
इसके अलावा, हम ऐसे रिफ्लेक्टर भी उपयोग में लाते हैं, जो अतिरिक्त ऊष्मा को वापस रोटी पर ही भेजते हैं… इससे ऊर्जा की बचत होती है, एवं प्रक्रिया भी तेज़ हो जाती है। हम उच्च गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज भी उपयोग में लाते हैं… ताकि उपकरण तेज़ी से चालू/बंद होने पर भी कोई समस्या न हो।
लेकिन एक समस्या तो है ही… IR तकनीक बहुत ही शक्तिशाली है… इससे बहुत अधिक ऊष्मा पैदा होती है। अगर आपके फैन/वेंट सही तरह से काम न करें, तो रोटी का आकार बदल सकता है, या वायरिंग खराब हो सकती है। आपकी नियंत्रण प्रणाली भी तेज़ होनी आवश्यक है… क्योंकि IR तकनीक तुरंत ही प्रतिक्रिया देती है… अगर आपकी नियंत्रण प्रणाली धीमी हो, तो तापमान अधिक हो जाएगा, एवं उत्पाद जल सकता है।
वास्तविक लाभ तो “ज़ोन हीटिंग” में ही है… कल्पना कीजिए, रोटी के ऊपरी हिस्से पर तेज़ ऊष्मा दी जाए, जबकि निचला हिस्सा स्थिर रहे… इससे रोटी को ओवन में रहने का समय कम हो जाता है… आप जल्दी ही उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
अगर आपकी वर्तमान कन्वेक्शन सिस्टम धीमी है, तो यही उसे ठीक करने का तरीका है… यह तकनीक आपकी उत्पादन गति के अनुरूप ही काम करती है।