बेकरी ओवन खरीदने का एक बेहतर तरीका
यदि आप कई बेकरियाँ चलाते हैं, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। आपको ऐसे ओवन चाहिए जो आपके बिजली बिल को बढ़ाए नहीं… लेकिन उच्च-कार्यक्षमता वाले ओवनों की कीमत बहुत अधिक होती है। ऐसे में आपको अपने बजट एवं लाभ के बीच चुनाव करना पड़ता है।
हमने इस समस्या का समाधान शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों के उपयोग से खोजा। पुराने तरह के हीटरों के बजाय हम क्वार्ट्ज IR लैंपों का उपयोग करते हैं। यह एक सरल विकल्प है… जिससे ओवन बनाने में खर्च कम हो जाता है, और बेकिंग की गुणवत्ता भी बरकरार रहती है।
यह कैसे काम करता है?
पारंपरिक ओवनों में हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है… लेकिन IR हीटर तो सीधे ही आटे को गर्म कर देते हैं। चूँकि इन लैंपों की क्षमता बहुत अधिक है, इसलिए हमें इनकी आवश्यकता भी कम ही है… इससे ओवन का आकार भी छोटा रह जाता है… कम स्टील, कम इन्सुलेशन… और मशीन की कीमत भी कम हो जाती है।
वास्तविक दुनिया के लिए डिज़ाइन किया गया
हम हीटरों के लिए उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि व्यस्त रसोई में उपकरणों को लगातार चालू/बंद करना पड़ता है… सस्ते ग्लास ऐसे दबाव में टूट जाते हैं… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसा नहीं करता।
हमने रखरखाव को भी आसान बना दिया है… हम R7s या SK15 जैसे मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… यदि कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आपकी टीम को किसी विशेषज्ञ की आवश्यकता नहीं है… वे बस पुराना लैंप निकालकर नया लैंप लगा देते हैं… इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं।
सही संतुलन प्राप्त करना
उच्च-कार्यक्षमता वाले IR लैंपों के उपयोग से आपके व्यवसाय का विस्तार आसान हो जाता है… आपको तेज़ गर्मी मिलती है, एवं विभिन्न बेकिंग ज़ोनों पर भी बेहतर नियंत्रण रहता है।
लेकिन एक समस्या है… IR हीट बहुत तीव्र होती है… यदि कन्वेयर बेल्ट धीरे चल रहा है, तो आटे की सतह जल जाएगी… इसलिए आपको बेल्ट की गति को लैंप की शक्ति के अनुरूप रखना होगा।
जब आप इस समय-संतुलन को सही कर लेते हैं, तो आपके पास एक बेहतरीन बेकिंग मशीन हो जाती है… आप पारंपरिक ओवनों के महंगे एवं भारी हार्डवेयर को हटा सकते हैं… और प्रति यूनिट की लागत भी कम हो जाती है।