उच्च स्तरीय बेकिंग में उचित तापमान प्राप्त करना
यदि आप उच्च स्तरीय बेकिंग में वास्तव में सफल होना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि केवल 400°F का तापमान सेट करना ही पर्याप्त नहीं है। आपको तापमान को धीरे-धीरे बढ़ाना होगा। इसका संबंध खोले गए भागों एवं आटे की संरचना से है।
समस्या क्या है?
ज्यादातर हीटिंग तत्व बहुत ही धीरे काम करते हैं। जब तक वे वांछित तापमान तक पहुँचते हैं, तब तक बहुत देर हो चुकी होती है। ऐसी स्थिति में आपके आटे की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है।
त्वरित प्रतिक्रिया हेतु रहस्य
त्वरित शुरुआत/बंदी हेतु, हम कम थर्मल मास वाले हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं।
ऐसा करने से, जब बिजली बंद हो जाती है, तो तापमान भी तुरंत ही कम हो जाता है। ऐसे में कोई “अतिरिक्त ताप” नहीं रहता, जिससे आटे की गुणवत्ता प्रभावित न हो।
हार्डवेयर संबंधी वास्तविकताएँ
आप इन हीटिंग तत्वों को किसी साधारण स्विच में नहीं जोड़ सकते। आपको फास्ट-स्विचिंग वाले SSR या उच्च-आवृत्ति वाले PID कंट्रोलर की आवश्यकता है।
यदि आप मैकेनिकल कॉन्टैक्टर का उपयोग करेंगे, तो कुछ ही हफ्तों में वह खराब हो जाएगा। मैकेनिकल स्विचों के लिए यह बहुत ही कठिन कार्य है।
तापमान नियंत्रण
चूँकि ये हीटिंग तत्व तेज गति से काम करते हैं, इसलिए इनमें बहुत ही अधिक ऊष्मा होती है। आपको हवा के प्रवाह को ठीक से नियंत्रित करना होगा। यदि हवा स्थिर रहे, तो उत्पाद पर अत्यधिक ताप पड़ेगा।
सबसे अच्छे परिणाम हेतु…
हमने पाया कि जब उच्च-सटीकता वाले थर्मोकपल को खाद्य पदार्थों के ठीक बगल में रखा जाता है, तो सबसे अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं।
ऐसा करने से तापमान में तेज गति से परिवर्तन होता है। यही तरीका है जिससे आप आटे की गुणवत्ता को बनाए रख सकते हैं।