आपके डेक ओवन में तेज़ प्रतिक्रिया वाली आईआर हीटिंग क्यों आवश्यक है?
यदि आप कोई वाणिज्यिक रसोई चलाते हैं, तो आपको तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव से होने वाली परेशानियों का अनुभव होगा। आपको दिन में सैकड़ों बार हीटिंग तत्वों को चालू/बंद करना पड़ता है… लेकिन पारंपरिक हीटिंग तत्व धीमे ही काम करते हैं। इनमें “थर्मल लैग” नामक समस्या होती है… जिसके कारण खाना सही तरह से पकता नहीं… या फिर खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याएँ हो जाती हैं।
हमने इस समस्या का समाधान शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) क्वार्ट्ज तकनीक के उपयोग से किया।
ऐसी ऊष्मा, जो सीधे खाने तक पहुँचती है
अधिकांश हीटिंग तत्वों में ऊष्मा प्रवाह की प्रक्रिया धीमी होती है… लेकिन हमारे IR ट्यूब अलग तरह से काम करते हैं… ये सीधे विकिरण का उपयोग करते हैं।
स्विच चालू करते ही टंगस्टन फिलामेंट अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है… चूँकि हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज सामग्री का उपयोग करते हैं, इसलिए इन्फ्रारेड विकिरण बिना किसी रुकावट के खाने तक पहुँच जाता है।
यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… ओवन के पूरे हिस्से के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना ही ऊष्मा सीधे खाने की सतह तक पहुँच जाती है।
लगातार चालू/बंद होने से होने वाली समस्याओं से बचना
लगातार चालू/बंद होने से उपकरणों पर बहुत दबाव पड़ता है… ऐसी स्थिति में सस्ते ट्यूब टूट जाते हैं… या फिर फिलामेंट जल जाता है।
ऐसी समस्याओं से बचने हेतु, हम अपने ट्यूबों में विशेष हैलोजन गैस भरते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा फिलामेंट पर समान रूप से वितरित होती है… जिससे टंगस्टन पर कोई नुकसान नहीं होता।
एक छोटी सी सलाह: अपने कंट्रोलरों की गुणवत्ता का ध्यान रखें… यदि आप कम गुणवत्ता वाले कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं, तो खाना ठीक से नहीं पकेगा… और फिलामेंट पर अतिरिक्त दबाव पड़ेगा।
इन ट्यूबों को सेट करना
ये ट्यूब बहुत ही छोटे स्थान में बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं… इन्हें ज्यादातर औद्योगिक डेक ओवनों में आसानी से लगाया जा सकता है।
लेकिन ध्यान रखें: चूँकि ये ट्यूब बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए PID ट्यूनिंग में सावधानी बरतना आवश्यक है… यदि कंट्रोलर बहुत ही आक्रामक हो, तो लक्षित तापमान पहुँचने से पहले ही ऊष्मा अधिक हो जाएगी।
मेरी सलाह है कि अपने सेंसरों को हीट सोर्स के जितना संभव हो सके, निकट ही रखें… ऐसा करने से फीडबैक लूप बेहतर रहेगा, और सब कुछ सुरक्षा मानकों के भीतर ही रहेगा।