Arrêtez de laisser vos chauffages ralentir votre activité de boulangerie.
La plupart des lignes de production en boulangerie butent sur le même problème : les éléments de chauffage. Vous voulez augmenter la vitesse de production – sortir plus de pains sans gâcher leur croûte parfaite – mais les chauffages ordinaires ne suffisent pas. Ils fonctionnent en faisant circuler de l’air chaud, ce qui est bien trop lent.
Voici le secret : nous utilisons des rayons infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu de gaspiller du temps à chauffer toute la cavité du four, les rayons infrarouges ciblent directement la pâte. C’est comme comparer le temps nécessaire pour que une pièce se réchauffe à celui nécessaire pour entrer sous un rayon de soleil. En ajustant la puissance et le focus des tubes en quartz, nous pouvons provoquer cette réaction de Maillard qui donne à la pâte sa couleur dorée, précisément là où c’est nécessaire.
Mais il ne suffit pas de prendre n’importe quelle lampe sur l’étagère. Si la longueur ou la tension du tube ne correspond pas à votre installation, vous aurez des zones froides. C’est là que nous intervenons. Nous concevons des modules adaptés à la vitesse de votre convoyeur. Si vous décidez d’accélérer le convoyeur, nous augmentons simplement la densité de puissance. De plus, nous ajoutons des réflecteurs qui renvoient la chaleur excédentaire vers le pain. Cela permet d’économiser de l’énergie et de rendre tout le processus plus efficace. Nous utilisons également du quartz de haute qualité, afin que l’équipement fonctionne correctement même lorsque celui-ci est mis en marche et arrêté fréquemment.
Mais il y a un inconvénient : les rayons infrarouges sont très intenses. Ils génèrent beaucoup de chaleur localisée. Si vos ventilateurs ou ouvertures d’aération ne sont pas à la hauteur, cela peut endommager votre appareil ou vos câbles électriques. Votre système de contrôle doit également être rapide. Les rayons infrarouges réagissent instantanément ; donc, si votre système de contrôle est lent, vous risquez de dépasser la température souhaitée et d’obtenir des produits brûlés.
Le véritable avantage ici, c’est le chauffage zonal. Imaginez que vous appliquiez une forte dose de chaleur sur la partie supérieure du pain, tandis que la partie inférieure reste à température constante. Cela réduit le temps nécessaire pour que le pain reste dans le four. Vous pouvez ainsi obtenir le produit plus rapidement.
Si votre système de convection actuel est trop lent, c’est la solution idéale. Il s’intègre parfaitement et parvient à suivre le rythme de production.