Une façon plus intelligente d’acheter des fours de boulangerie
Si vous dirigez une chaîne de boulangeries, vous connaissez bien les problèmes associés à cet investissement. Vous voulez des fours qui ne consomment pas trop d’électricité, mais les modèles à haute efficacité coûtent généralement très cher au départ. On dirait que vous devez choisir entre votre budget et les résultats que vous souhaitez obtenir.
Nous avons trouvé une solution en utilisant des chauffages à ondes infrarouges courtes. Au lieu de compter sur des systèmes de convection traditionnels ou des éléments résistifs coûteux, nous utilisons des lampes à infrarouges en quartz. C’est un changement simple qui permet de réduire le coût de fabrication du four, sans pour autant nuire à la qualité de la cuisson.
Comment ça marche vraiment ?
Les fours à convection perdent beaucoup de temps à chauffer l’air avant de pouvoir cuire la pâte. Les lampes à infrarouges, elles, transmettent directement la chaleur à la pâte. Comme ces lampes sont très puissantes, nous n’avons pas besoin de tant de lamelles. Nous pouvons donc utiliser un système de chauffage plus compact, ce qui signifie que la boîte du four peut être plus petite. Moins d’acier, moins d’isolation… et un prix bien inférieur pour la machine.
Conçu pour le travail quotidien
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les chauffages. Pourquoi ? Parce qu’en cuisine, les équipements s’allument et s’éteignent constamment. Le verre bon marché se brise sous cette pression. Le quartz, lui, résiste. De plus, nous avons simplifié la maintenance : nous utilisons des connecteurs standards comme R7 ou SK15. Si une lampe tombe en panne, vos employés n’ont pas besoin d’un ingénieur spécialisé pour la réparer. Ils suffisent à remplacer la lampe usagée par une nouvelle. Cela ne prend que quelques minutes.
Trouver l’équilibre idéal
En optant pour des lampes à infrarouges haut de gamme, vous économisez beaucoup d’argent lorsque vous développez votre chaîne de boulangeries. Vous avez des temps de chauffe plus courts et un meilleur contrôle sur les différentes zones de cuisson.
Mais il y a un hic : la chaleur des lampes à infrarouges est intense. Si la bande transporteuse fonctionne trop lentement, la croûte du pain sera brûlée avant que le centre ne soit cuit. Il faut donc veiller à ce que la vitesse de la bande transporteuse corresponde à la puissance des lampes. Une fois cette synchronisation réussie, vous disposez d’une machine de cuisson efficace. Vous vous débarrassez de tous les composants encombrants et coûteux des fours traditionnels, et vous obtenez ainsi une machine dont le coût par unité est bien inférieur.