Warum Ihr Ofen eine schnelle IR-Heizung benötigt
Wenn Sie in einer professionellen Küche arbeiten, kennen Sie sicherlich die Probleme durch Temperaturschwankungen. Sie müssen die Heizelemente Hunderte von Mal am Tag ein- und ausschalten – doch herkömmliche Elemente sind dabei sehr langsam. Sie weisen einen störenden „thermischen Verzug“ auf, was zu ungleichmäßigem Backen führt – oder noch schlimmer: zu Problemen im Bereich der Lebensmittelsicherheit.
Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir auf Kurzwellen-Infrarot-Quarzkristalle umgestellt haben.
Wärme, die direkt auf das Essen trifft
Die meisten Heizeelemente arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – das ist ein langsamer Prozess. Unsere IR-Röhren funktionieren anders: Sie nutzen direkte Strahlung. Der Wolframfaden in den Röhren erreicht seine maximale Temperatur bereits kurz nachdem der Schalter umgelegt wird. Da wir einen hochreinen Quarzkern verwenden, kann die Infrarotstrahlung ungehindert hindurchdringen.
Es geht also sehr schnell. Anstatt darauf zu warten, dass sich der gesamte Oferraum aufwärmt, trifft die Wärme sofort auf die Oberfläche des Essens.
Beständigkeit unter ständiger Belastung
Das ständige Ein- und Ausschalten der Heizung belastet die Geräte stark. Dadurch entstehen enorme thermische Schocks. Billige Röhren versagen in der Regel – entweder reißen sie an ihren Verschlüssen oder der Wolframfaden brennt aus.
Um das zu verhindern, füllen wir unsere Röhren mit einem speziellen Halogengas. Dieses verteilt die Wärme gleichmäßig über den Wolframfaden – dadurch entstehen keine „heißen Punkte“, die den Wolframfaden beschädigen könnten.
Ein schneller Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihre Steuergeräte geeignet sind. Wenn Sie billige SCR-Geräte verwenden, kann es zu Flackern kommen. Das mag zwar nicht weiter schlimm erscheinen, doch es belastet den Wolframfaden erheblich.
Einstellungen vornehmen
Diese Röhren liefern eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Sie passen in die meisten industriellen Ofenkonstruktionen ohne Probleme.
Aber Achtung: Da diese Röhren so schnell reagieren, müssen Sie bei der Einstellung des PID-Reglers sehr präzise vorgehen. Wenn Ihr Steuergerät zu aggressiv eingestellt ist, werden Sie die Zieltemperatur schneller erreichen, als Ihnen lieb ist.
Ich empfehle, die Sensoren so nah wie möglich an die Wärmequelle zu platzieren. So bleibt der Rückkopplungskreis stabil und alles bleibt innerhalb der Sicherheitsstandards.